MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI (1° MODULO) ( cod. 1003348)

I microrganismi e i loro ambienti naturali e l’impatto dei microrganismi sull’uomo Struttura e funzioni della cellula microbica: i batteri e la cellula procariotica, i lieviti le muffe e la cellula eucariotica Meccanismi di trasporto dei nutrienti necessari alla cellula microbica Classificazione microbica in funzione delle diverse fonti di energia e delle diverse utilizzazioni dell’energia (chemiotrofi e fototrofi; descrizione generale della possibili vie di degradazione microbica del glucosio; respirazione aerobica/anaerobica, fermentazioni); Crescita e cinetica di sviluppo microbico: Divisione cellulare; Valutazione della crescita microbica; Effetto degli stress ambientali e risposta cellulare a fattori fisici, chimici e biologici; Colonizzazione delle matrici; Formazione di biofilm Tassonomia microbica: criteri di classificazione e concetti di base di filogenesi microbica Utilizzazione industriale dei microrganismi Principi della tecnologia di fermentazione (Batch culture, Feedbatch culture, Continuos colture) Processi e prodotti industriali (upstream, fermentazione, downstream) Design del fermentatore (strumenti e controllo) Produzione di biomassa Produzione di metaboliti (ac.citrico, aminoacidi, antibiotici, enzimi….) Fasi di un bioprocesso industriale Up steam, processo, down steam Il fermentatore ed i controlli Fermentatore pilota e fermentazione industriale Fermentazione in batch Fermentazione in fed-batch Fermentazione in continuo Equazione di Monod e gestione dei processi di fermentazione Scaling up dei processi di fermentazione Modellazione dei processi di fermentazione industriale