BIOTECNOLOGIE APPLICATE ALLE PRODUZIONI ANIMALI ( cod. 1000266)
Insegnamento di BIOTECNOLOGIE MEDICHE, VETERINARIE E FARMACEUTICHE (Corsi di Laurea Magistrale)
Facoltà di Corsi di Laurea Magistrale (D.M. 270/04)
TIPOLOGIA DELL'INSEGNAMENTO: ATTIVITÀ FORMATIVE DI AMBITI DISCIPLINARI AFFINI O INTEGRATIVI
Lingua Insegnamento:
Italiano
FREQUENZA OBBLIGATORIA
Obiettivi
L'obiettivo è quello di fornire agli studenti le basi genetiche della produzione del latte e, più in generale, le possibili applicazioni delle biotecnologie per il miglioramento delle caratteristiche tecnologico-casearie del latte e il miglioramento genetico dei riproduttori.
Contenuti dell'insegnamento
Il latte: produzione e caratteristiche di base; la struttura del latte: la fase solubile, la fase colloidale, le sostanze in emulsione; le proteine del latte: aspetti chimico-fisici, biochimici e genetici (aplotipi); la struttura della micella di caseina e il fenomeno della coagulazione; Il polimorfismo genetico delle proteine del latte; metodi per l’identificazione delle varianti genetiche; effetti delle varianti genetiche delle proteine (single locus e aplotipi) sulle caratteristiche tecnologico-casearie e nutrizionali del latte; il polimorfismo della k-caseina del latte bovino: approccio metodologico all’individuazione e alla quantificazione della variante B nel latte; applicazione delle biotecnologie alla produzione del latte: biotecnologie e agenti mastidogeni, biotecnologie e adulterazioni del latte; tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti di origine animale: approccio biotecnologico; miglioramento genetico, QTL e selezione assistita da marcatori
Bibliografia Consigliata
Scienza del latte - principi di tecnologia del latte e derivati. Ed. Tecniche Nuove, Milano,2000<br />
FOX P.F., McSWEENEY P.: Advanced dairy chemistry. Vol. 1 e Vol. 2. Ed. Kluwer Academic, London.
Docenti
Anno accademico:
2012
Anno di corso:
1
Semestre:
2
Numero CFU:
3
SSD:
ZOOTECNICA SPECIALE (AGR/19)
Ambito:
Attività formative affini o integrative
Ore di attivita frontale:
26
Ore studio individuale:
49 