ZANARDI Prof.ssa Emanuela

Laureata in Chimica presso l'Universit degli Studi di Parma nel 1993, dal 1994 abilitata all'esercizio della professione di chimico. Ha frequentato il Corso di Perfezionamento Professionalit Chimica per l'Europa. Nel 1998 ha conseguito il titolo di Dottore di Ricerca in Chimica, Tecnologia ed Igiene degli Alimenti presso l'Universit degli Studi di Torino. Dal gennaio 1998 all'ottobre 1999 stata titolare di una borsa di studio europea post-dottorato. Dal novembre 1999 ricercatore presso il Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualit e Sicurezza degli Alimenti dell'Universit degli Studi di Parma. Dal 1999 titolare di diversi insegnamenti di pertinenza del SSD VET/04 nei Corsi di Laurea Magistrale in Medicina Veterinaria, Laurea in Tecnologie delle Produzioni Animali e Sicurezza degli Alimenti e Laurea in Scienze e Tecniche Equine. E membro del collegio docenti del Dottorato di Ricerca in Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualit e Sicurezza degli Alimenti. E stata docente presso Scuole di Specializzazione, Master, Scuole di Dottorato e Corsi di Formazione. Ha fatto parte di commissioni giudicatrici di tesi di Dottorato internazionali. L'attivit di ricerca ha riguardato principalmente lo studio delle carni fresche e trasformate per gli aspetti biochimici, tecnologici e qualitativi. Ha maturato esperienza specifica nello studio dei fenomeni lipolitici e dei processi ossidativi a carico dei lipidi lavorando in 4 progetti di ricerca europei e presso University College Cork (Irlanda) e National Veterinary and Food Research Institute (Finlandia). Ha partecipato a diversi progetti nazionali finanziati da MIUR, MIPAF e Regione Emilia Romagna (Laboratori SIQUAL e SITEIA). Si occupata della ricerca di contaminanti chimici e molecole di interesse tossicologico nei prodotti lattiero-caseari e carnei. Responsabile di diversi programmi di ricerca dell'Universit degli Studi di Parma, attualmente responsabile di un progetto PRIN finanziato dal MIUR sullo sviluppo di procedure analitiche per la rivelazione del trattamento di irradiazione nelle carni e collabora ad un progetto MIPAF relativo allo sviluppo di sistemi di autenticazione e certificazione dei prodotti ittici. E membro del Centro Interdipartimentale Ricerche Packaging dell'Universit di Parma. Svolge attivit di referee per numerose riviste scientifiche internazionali del settore alimentare e fa parte dell'editorial board dell'open Food Science Journal.