PALLA Prof. Gerardo Giovanni

Il Prof. Gerardo Palla, docente di Chimica degli Alimenti presso la Facoltà di Scienze MM FF NN dell'Università di Parma, svolge attività di ricerca presso il Dipartimento di Chimica Organica e Industriale. L'attività scientifica è principalmente rivolta a ricerche analitiche organiche applicate al settore alimentare ed agrario, al fine di identificare indicatori molecolari di qualità , di processo, di conservazione e di invecchiamento in alimenti o in ingredienti alimentari. Tali studi hanno portato allo sviluppo e all'applicazione di diversi nuovi metodi cromatografici e gascromatografici mirati alle separazioni chirali, che hanno consentito di individuare diversi indicatori molecolari di qualità in prodotti lattiero-caseari, succhi di frutta, vini e aceti balsamici. Recentemente sono stati anche avviati studi sui lipidi alimentari con tecniche spettroscopiche (NMR) e cromatografiche (GC-MS, HPLC-MS), sempre al fine di individuare nuove sostanze utili a definire l'iter di lavorazione e la qualità dei prodotti alimentari. Altre informazioni sul'attività di ricerca di possono reperire sul web ai seguenti indirizzi: http://www.unipr.it/arpa/chimorg/Curricula.htm; http://www.unipr.it/arpa/chimorg/Brochure%20DCO.pdf (v brochure, pagine 10-11)