MUCCHETTI Prof. Germano
Mail di Ateneo:
germano.mucchetti@unipr.it
Telefono:
+39 0521 905950
Fax:
+39 0521 905705 Afferenza organizzativa
Altre informazioni
settore scientifico disciplinare
AGR/15
Orario di ricevimento
mercoledì 11-12 o al termine delle lezioni, comunque su appuntamento richiedibile per posta elettronica
Curriculum Vitae
Nome: Germano Mucchetti
Laurea: Scienze Preparazioni Alimentari (Università degli Studi di Milano, 1980)
Attuale posizione: Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria - Università dif Parma
Corsi: Tecnologie Alimentari 1 (ex Operazioni Unitarie Tecnologia Alimentare) (10 CFU); Tecnologia Casearia (3 CFU); Qualità dei prodotti Alimentari (6 CFU)
Esperienze professionali
1981-1982; 1983-1985: esperienza in microbiologia e tecnologia lattiero-casearia presso l'"Istituto Sperimentale Lattiero Caseario" di Lodi
Borsa di Studio presso il "Laboratoire de la Chaire de Technologie Laitiere" di Institut National Agronomique (Paris-Grignon , Francia) finanziata dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) (settembre 1982-marzo 1983)
1985-2005: Ricercatore, Primo Ricercatore e Dirigente di Ricerca presso l' Istituto Sperimentale Lattiero Caseario (Lodi)-Ministero Agricoltura
2000-2005: Professore incaricato di Tecnologia casearia- Facoltà di Agraria Università di Parma
2006 ad oggi: Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria - Università di Parma
Attività scientifica: Tecnologia e microbiologia di formaggi tradizionali e DOP (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Mozzarella citrica, Mozzarella Bufala Campana, Pecorino Toscano, formaggi duri e cotti di monte; Vastedda del Belice); trattamenti del siero di latte e produzione di Ricotta; applicazioni delle tecnologie di separazione attraverso membrane (MF, UF e NF) a fluidi di origine lattiero-casearia; sicurezza alimentare e trasformazione (comportamento di batteri patogeni in relazione a differenti fasi della caseificazione; applicazione di tecnologie innovative - alte pressioni idrostatiche, lavaggio ad alta pressione - per ridurre la carica di batteri patogeni in formaggi pronti per il consumi; attività enzimatiche e maturazione del formaggio; innovazione di processo (formaggio quarg da latte nanofiltrato, standardizzazione del pH del latte per addizione di anidride carbonica; uso di MPC per standardizzare il latte e migliorare la resa casearia)
E\\' stato relatore invitato a numerosi congressi nazionali ed internazionali, tenutisi in Cina, Australia ed Argentina.
Pubblicazioni: pi๠di 150 articoli scientifici e tecnici e relazioni a congressi internazionali e nazionali pubblicati in riviste internazionali e nazionali del settore alimentare
Laurea: Scienze Preparazioni Alimentari (Università degli Studi di Milano, 1980)
Attuale posizione: Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria - Università dif Parma
Corsi: Tecnologie Alimentari 1 (ex Operazioni Unitarie Tecnologia Alimentare) (10 CFU); Tecnologia Casearia (3 CFU); Qualità dei prodotti Alimentari (6 CFU)
Esperienze professionali
1981-1982; 1983-1985: esperienza in microbiologia e tecnologia lattiero-casearia presso l'"Istituto Sperimentale Lattiero Caseario" di Lodi
Borsa di Studio presso il "Laboratoire de la Chaire de Technologie Laitiere" di Institut National Agronomique (Paris-Grignon , Francia) finanziata dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) (settembre 1982-marzo 1983)
1985-2005: Ricercatore, Primo Ricercatore e Dirigente di Ricerca presso l' Istituto Sperimentale Lattiero Caseario (Lodi)-Ministero Agricoltura
2000-2005: Professore incaricato di Tecnologia casearia- Facoltà di Agraria Università di Parma
2006 ad oggi: Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Facoltà di Agraria - Università di Parma
Attività scientifica: Tecnologia e microbiologia di formaggi tradizionali e DOP (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Mozzarella citrica, Mozzarella Bufala Campana, Pecorino Toscano, formaggi duri e cotti di monte; Vastedda del Belice); trattamenti del siero di latte e produzione di Ricotta; applicazioni delle tecnologie di separazione attraverso membrane (MF, UF e NF) a fluidi di origine lattiero-casearia; sicurezza alimentare e trasformazione (comportamento di batteri patogeni in relazione a differenti fasi della caseificazione; applicazione di tecnologie innovative - alte pressioni idrostatiche, lavaggio ad alta pressione - per ridurre la carica di batteri patogeni in formaggi pronti per il consumi; attività enzimatiche e maturazione del formaggio; innovazione di processo (formaggio quarg da latte nanofiltrato, standardizzazione del pH del latte per addizione di anidride carbonica; uso di MPC per standardizzare il latte e migliorare la resa casearia)
E\\' stato relatore invitato a numerosi congressi nazionali ed internazionali, tenutisi in Cina, Australia ed Argentina.
Pubblicazioni: pi๠di 150 articoli scientifici e tecnici e relazioni a congressi internazionali e nazionali pubblicati in riviste internazionali e nazionali del settore alimentare
Temi di ricerca
Gli attuali settori di ricerca sono: lo studio di aspetti della tecnologia casearia che influenzano la resa produttiva; la modellazione dello scambio termico durante diverse fasi della caseificazione di formaggi tradizionali e industriali; lo studio della variazione delle dimensioni dei granuli di cagliata attraverso analisi dell\\'immagine; caratteristiche delle produzioni lattiero casearie tradizionali.
In questa unità
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+39 0521 905888
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+39 0521 905479 - 906236 -906237
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