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Corsi di Laurea

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

COD. 3000
SITO WEB
Il Corso di Laurea è incardinato nel Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
A.A. 2015/2016
CLASSE DI LAUREA:
L-26 - Classe delle lauree in Scienze e tecnologie alimentari
Durata (anni): 3
Crediti (CFU): 180
CORSO AD ACCESSO PROGRAMMATO A LIVELLO LOCALE

Posti disponibili 120
di cui 5 extracomunitari (3 di nazionalità cinese)

Accesso in ordine cronologico di iscrizione

Immatricolazioni: 22 luglio, ore 12 - 11 settembre, ore 12

BANDO

Tasse

Scopri come studiare a costo zero o a minor costo.

Importo in € delle tasse secondo le fasce di contribuzione
Fascia Valore ISEEU Valore ISPEU Importo tasse
I rata II rata Totale
1ª 0 18.000,99 0 35.000,99 611,25 339,25 950,50
2ª 18.001,00 28.000,99 35.001,00 44.800,99 611,25 389,25 1.000,50
3ª 28.001,00 38.000,99 44.801,00 57.000,99 611,25 539,25 1.150,50
4ª 38.001,00 54.000,99 57.001,00 81.000,99 611,25 639,25 1.250,50
5ª 54.001,00 65.000,99 81.001,00 91.000,99 611,25 739,25 1.350,50
6ª > 65.001,00 > 91.001,00 611,25 939,25 1.550,50

ISCRIVITI

Insegnamenti per anno

PERCORSO COMUNE (curriculum)

Anno di corso: 1

Anno di corso: 2

Anno di corso: 3

Titolo Richiesto

L'accesso è a numero programmato a livello locale. L’ammissione non prevede alcun test di selezione e l’iscrizione sarà effettuata in base all’ordine cronologico di presentazione delle domande di immatricolazione.
L'accesso al Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari è subordinato al possesso di un diploma di scuola media secondaria superiore o di altro titolo di studio equipollente, conseguito all'estero. Il numero programmato è reso necessario dall'intensa attività di laboratorio, presente fin dal primo anno di corso, e finalizzato a garantire l'accesso al maggior numero di studenti e allo stesso tempo è volto ad assicurare una didattica di qualità, offrendo ad ogni studente spazi, strumentazione e materiali di laboratorio, nonché assistenza tecnica e docenza adeguati agli obiettivi del corso di studio.
All’inizio del primo anno di corso il Consiglio di Corso di Studio verifica le conoscenze degli studenti iscritti. A seguito di tale verifica saranno individuate eventuali lacune formative e le conseguenti attività di recupero tramite attività formative di sostegno (tutorato didattico).

Obiettivi formativi

Il Corso di Laurea proposto ha lo scopo di preparare laureati con buone conoscenze di base e applicative nei principali settori delle scienze e tecnologie alimentari. I laureati avranno competenze operative e saranno in grado di svolgere compiti tecnici, gestionali ed attività professionali che siano di supporto alle attività produttive e di controllo di industrie, laboratori e servizi del settore delle produzioni alimentari.
La formazione del laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari comprende:
- buona conoscenza di base nei settori della matematica, fisica, chimica e biologica orientate agli aspetti applicativi del settore alimentare;
- adeguata conoscenza del metodo scientifico atta a finalizzare le conoscenze di base ed operative alla soluzione di problemi e sviluppo dell'innovazione caratteristici delle industrie della filiera alimentare;
- buona conoscenza teorica ed operativa delle discipline caratterizzanti il settore alimentare, con particolare riferimento alle tecnologie produttive, alla composizione degli alimenti, alla microbiologia degli alimenti, al controllo della sicurezza e della qualità, igienica e sensoriale, alla economia del settore in relazione al mercato e alla gestione delle imprese di produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari;
- conoscenza dei principi della alimentazione umana ai fini della prevenzione e protezione della salute, per un proficuo dialogo con il mondo della medicina;
- conoscenza della legislazione alimentare;
- adeguata conoscenza delle responsabilità professionali ed etiche e capacità di valutare l'impatto sociale ed ambientale delle attività proprie del settore alimentare;
- capacità di utilizzare efficacemente almeno una lingua dell'Unione Europea, oltre all'italiano, di norma l'inglese, nell'ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali;
- buona capacità di impiego degli strumenti informatici, di comunicazione e di gestione dell'informazione;
- buona capacità, anche in virtù di specifici momenti di tirocinio e/o di stages aziendali, di partecipare al lavoro di gruppo, di operare con definiti gradi di autonomia, di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro e di adeguare le proprie conoscenze alle evoluzioni del settore.

Capacità di comprensione

Il programma di studi offerto dai corsi dell’area di tecnologie alimentari ha l’obiettivo di mettere in grado lo studente di avere sufficiente conoscenza delle principali operazioni unitarie e dei processi tecnologici relativi ai più importanti prodotti dell’industria alimentare italiana (lattiero-caseari, bevande alcoliche e analcoliche, pasta e prodotti da forno, salumi crudi e cotti, conserve vegetali e animali, oli e grassi) e di conoscere le differenti modalità di conservazione in funzione dei trattamenti applicati e delle condizioni di stoccaggio. Lo studente avrà inoltre le conoscenze di base relative alle principali metodologie di caratterizzazione reologica e sensoriale dei prodotti alimentari, nonché di controllo di processo e di gestione della qualità (norme UNI EN ISO 9000), dell’idoneità al consumo umano (GHP) e della sicurezza alimentare (HACCP). L’insieme delle conoscenze fornite sarà tale da conferire al laureato l’abilità di corretta gestione dei processi dell’industria alimentare e di svolgere altre attività attinenti agli stessi.

Capacità di applicazione

La valutazione degli studenti avviene durante ed al termine degli insegnamenti. Durante le lezioni viene chiesto agli studenti di partecipare attivamente alle esercitazioni per verificare il loro livello di apprendimento. Questo attraverso lo svolgimento di esercizi alla lavagna da parte degli studenti stessi. Alla fine del corso viene verificata la preparazione con un esame scritto che comprende: una parte di esercizi molto semplici a risposta multipla, atti a verificare la conoscenza dei concetti di base; una parte di esercizi relativamente più complessi, atti a verificare la capacità di usare ed elaborare questi concetti di base; una parte di domande generali che permettano allo studente di esporre un argomento in completa libertà, al meglio delle sue possibilità.

Autonomia di giudizio

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari potrà essere conferito a studenti che:
• siano capaci di raccogliere e interpretare dati, operativi e di laboratorio, nel campo di studi relativo al settore alimentare, con particolare riferimento alla tecnologia alimentare, al controllo della qualità e dell'igiene degli alimenti freschi e trasformati, alla gestione dei sistemi di qualità integrata, alla gestione delle imprese di produzione, conservazione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari, anche dal punto di vista dell'impatto ambientale, traendo adeguate conclusioni, volte sia alla risoluzione di problemi tecnici, che alla riflessione su temi scientifici, etici e sociali.
I risultati attesi potranno essere conseguiti grazie alla stesura di elaborati quali tesine su argomenti specifici e la relazione finale di tirocinio, alla partecipazione ad attività di gruppo nel corso delle lezioni, ad esperienze di visite guidate d'istruzione, partecipazione a convegni e a seminari tecnico-scientifici.
La verifica dei risultati potrà avvenire attraverso la valutazione degli elaborati richiesti a fronte delle diverse attività e/o tramite le prove d'esame scritte e orali.

Capacità di apprendimento

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari potrà essere conferito a studenti che:
• abbiano sviluppato capacità di apprendimento autonomo, necessario per intraprendere studi successivi di livello superiore.

La capacità di apprendimento autonomo sarà potenziata e migliorata attraverso lo sviluppo dell'interazione con il docente e tra gli studenti nei lavori di gruppo, attraverso lo studio della lingua straniera (inglese) di base e scientifica in corsi specifici, mediante la frequenza di corsi di recupero laddove necessari o richiesti, attraverso le attività di tutorato. I risultati attesi, in termini di capacità di apprendimento, potranno essere verificati durante l'attività di tutorato mediante colloqui con lo studente, mediante la valutazione di idoneità alla lingua straniera, attraverso la valutazione degli esiti dei test di verifica.

Abilità comunicative

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari potrà essere conferito a studenti che:
• siano capaci di comunicare idee, informazioni, dati, problemi e soluzioni a interlocutori specialisti e non specialisti.

I risultati attesi potranno essere conseguiti mediante attività di gruppo in cui sia richiesta l'esposizione di temi specifici, attraverso la preparazione di prove scritte e orali, mediante la preparazione di presentazioni con strumenti informatici. I risultati potranno altresì essere verificati con la valutazione delle capacità espositive durante le prove d'esame orali e nella stesura di elaborati.

Prova finale

Per il conseguimento della Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari è richiesto che lo studente superi
• 6 CFU di attività formative integrative da scegliere fra
- Corsi di insegnamento a libera scelta diversi da quelli già inseriti nel piano di studi
- Acquisizione di abilità linguistiche certificate
- Attività formativa di tirocinio
• Prova Finale (5 CFU)
La prova finale vuole costituire un'occasione formativa individuale a completamento del percorso di studi e ha la funzione di verificare la capacità del laureando di sviluppare, esporre e discutere in modo multidisciplinare un argomento affidatogli.
L’argomento della prova finale, affidato allo studente dal Presidente della Commissione di Laurea, affronterà gli aspetti chimici, economici, ispettivi, microbiologici, nutrizionali, e di produzione e trasformazione delle materie prime relativi ad un alimento/bevanda mediante l’elaborazione di un testo/presentazione con eventuali tabelle, grafici ed immagini che lo studente illustrerà alla Commissione di Laurea.

Docenti di riferimento

Tutor disponibili per gli studenti