Corsi di studio e offerta formativa

Docente
Settore scientifico disciplinare: Scienze e tecnologie alimentari (AGR/15)
Field: Discipline e tecnologie agroalimentari
Tipologia attività formativa: Caratterizzante

32 ore
di attività frontali

4 crediti

sede:

insegnamento
in - - -

orari del corso non disponibili

appelli d'esame

Obiettivi formativi

Conoscenza delle proprietà fisiche e sensoriali di ingredienti e prodotti alimentari e loro valutazione.

Prerequisiti

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Contenuti dell'insegnamento

- Cenni di reologia - I fluidi - I solidi o stato cristallino e amorfo o fasi, transizioni di fase primarie e secondarie o transizioni di fase nei principali componenti alimentari - Tecniche analitiche: viscosimetria, dinamometria, reometria, analisi termica (DSC; TGA; DMA), microscopia (ottica, elettronica, confocal), analisi dell’ immagine, colorimetria, . - Analisi sensoriale o Variabili della analisi sensoriale o Panel sensoriale (non addestrato, addestrato, selezione, training) o Test sensoriali (Edonici, Discriminanti, Descrittivi)

Programma esteso

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Bibliografia

- SENSORY EVALUATION TECHNIQUES 3rd edition, Meilgaard, Civile, Carr, CRC Press, 1999 - PHASE TRANSITIONS IN FOODS, Roos, Academic Press, 1995 - FOOD TEXTURE AND VISCOSITY, CONCEPT AND MEASUREMENT, 2nd edition, Bourne, Academic Press, Food Science and Technology, International Series - IMAGE ANALYSIS OF FOOD MICROSTRUCTURE, Russ, CRC Press, 2005 - APPUNTI DI LEZIONE

Metodi didattici

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Modalità verifica apprendimento

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Altre informazioni

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PROPRIETA' FISICHE E SENSORIALI DEGLI ALIMENTI E LORO VALUTAZIONE cod. 18432

Obiettivi formativi

Prerequisiti

Contenuti dell'insegnamento

Programma esteso

Bibliografia

Metodi didattici

Modalità verifica apprendimento

Altre informazioni

PROPRIETA' FISICHE E SENSORIALI DEGLI ALIMENTI E LORO VALUTAZIONE
cod. 18432