I MODULO PRODOTTI CARNEI E ITTICI
cod. 1000472

Anno accademico 2008/09
1° anno di corso - Secondo semestre
Docente
Settore scientifico disciplinare
Scienze e tecnologie alimentari (AGR/15)
Field
Discipline e tecnologie agroalimentari
Tipologia attività formativa
Caratterizzante
30 ore
di attività frontali
3 crediti
sede: -
insegnamento
in - - -

Modulo dell'insegnamento integrato: PRODOTTI CARNEI E ITTICI

Obiettivi formativi

Il corso fornirà nozioni relativamente alla morfologia, struttura e funzioni degli organismi animali delle specie edibili. <br />
Verranno fornite le conoscenze per la suddivisione in parti del corpo animale e particolare attenzione sarà dedicata all’osteo-artro-miologia alfine di porre le basi per l’individuazione dei vari tagli di carne e la caratterizzazione dei muscoli presenti. <br />
Si approfondiranno le conoscenze sulla struttura del tessuto muscolare prendendo in considerazione i fattori che influiscono sulla specializzazione e sulla costituzione del muscolo. Inoltre verranno evidenziati i processi alla base della trasformazione del muscolo in carne. <br />
La parte relativa ai prodotti ittici si occuperà di dare indicazioni relativamente agli aspetti tassonomici ed anatomico-funzionali delle specie “ittiche” di interesse commerciale.

Prerequisiti

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Contenuti dell'insegnamento

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<p>Parte Teorica: -<br />
<br />
Terminologia anatomica e piani di riferimento. <br />
<br />
Anatomia delle parti evidenziando le peculiarità relativamente alle varie specie. <br />
<br />
Anatomia dei Sistemi prendendo in considerazione: bovini, equini, piccoli ruminanti, suini, lagomorfi e uccelli: <br />
Osteologia <br />
Astrologia <br />
Miologia <br />
Splancnologia <br />
Angiologia <br />
Sistema Nervoso <br />
Organi di Senso <br />
Cute ed Annessi Cutanei.<br />
<br />
Tessuto Muscolare Striato e Muscolo: <br />
Struttura del muscolo <br />
Fattori che influenzano le caratteristiche del muscolo <br />
Trasformazione del muscolo in carne. <br />
<br />
Aspetti Morfologico-Strutturali e Tassonomia dei: Tunicati, Echinodermi, Crostacei, Molluschi e Pesci di interesse commerciale. <br />
<br />
Parte Teorico-Pratica: -<br />
<br />
Esami dei visceri edibili dopo preparazione nei centri di lavorazione. <br />
Esame dei principali tagli di carne dopo preparazione nei centri di lavorazione. <br />
Esame morfologico delle principali specie “ittiche” dopo preparazione nei centri di lavorazione.</p>
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Programma esteso

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Bibliografia

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<p>Istologia – Anatomia microscopica: <br />
<br />
DELLMANN H.D., EURELL J.A.: Istologia - Anatomia Microscopica Veterinaria, AMBROSIANA, Milano. <br />
<br />
Anatomia: <br />
<br />
BARONE R.: Anatomia Comparata dei Mammiferi Domestici Vol. 1 - 6, EDAGRICOLE, Bologna. <br />
BORTOLAMI R., CALLEGARI E., BEGHELLI V.: Anatomia e Fisiologia degli animali Domestici, Calderini – Edagricole, Bologna. <br />
KONIG H. E., LIEBICH H-G.: Anatomia dei Mammiferi Domestici, Vol 1 e 2, Piccin, Padova. <br />
PELAGALLI G.V., BOTTE V.: Anatomia Veterinaria sistematica e comparata, Edi-Ermes, Terza edizione - 2 volumi, Milano. <br />
POPESKO P.: Atlante di Anatomia Topografica degli Animali domestici, Editoriale Grasso - Edimediche, Bologna. <br />
<br />
Prodotti alimentari della pesca: <br />
<br />
GHITTINO P.: Tecnologia e Patologia in acquacoltura, Edizioni Rivista di Zootecnia, Milano. <br />
HICKMAN C. P., ROBERTTS L. S., LARSON A.: Zoologia, EdiSES, Napoli. <br />
PALESE l., PALESE a.:Il controllo sanitario e qualitativo dei prodotti alimentari della pesca,Piccin, Padova. <br />
RUPPERT E. E., BARNES R. D., FOX R. F.: Zoologia degli Invertebrati, Piccin, Padova. <br />
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Metodi didattici

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Modalità verifica apprendimento

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Altre informazioni

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