Obiettivi formativi
Il corso fornisce gli elementi essenziali per comprendere il ruolo dei microrganismi nelle produzioni alimentari ed il loro impatto sulla qualità degli alimenti. In particolare saranno studiati gli aspetti microbiologici dei principali prodotti tipici italiani.
Prerequisiti
Il corso vuole rendere familiare allo studente i principali aspetti della microbiologia degli alimenti, con particolare riferimento ai prodotti tipici italiani, a tal fine si richiedono conoscenze di microbiologia generale
Contenuti dell'insegnamento
La qualità microbiologica degli alimenti. I microrganismi negli alimenti fermentati e non fermentati: ruolo e tipi di fermentazioni ad opera dei microrganismi. I microrganismi negli alimenti: batteri, lieviti, muffe. Microrganismi protecnologici, alterativi, patogeni. Contaminazione e crescita dei microrganismi negli alimenti. Prodotti tipici: aspetti microbiologici. Concetti di base della trasformazione degli alimenti mediante fermentazione, con particolare riferimento ai prodotti tipici.
Programma esteso
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Bibliografia
Jay J.M., Loessner M.J., Golden D. A. “Microbiologia degli alimenti”. Springer (2009). <br />
Galli Volonterio A. “Microbiologia degli alimenti”. Casa Editrice Ambrosiana (2005). <br />
•Tiecco G. Igiene e tecnologie degli alimenti. Bologna, Edagricole, (2001).
Metodi didattici
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Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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