TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI I
cod. 1002079

Anno accademico 2011/12
3° anno di corso - Primo semestre
Docente
Settore scientifico disciplinare
Ispezione degli alimenti di origine animale (VET/04)
Field
Attività formative affini o integrative
Tipologia attività formativa
Affine/Integrativa
24 ore
di attività frontali
3 crediti
sede: -
insegnamento
in - - -

Modulo dell'insegnamento integrato: TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI

Obiettivi formativi

conoscere le principali tecnologie di conservazione e trasformazione del latte ed individuarne i punti critici

Prerequisiti

chimica e microbiologia degli alimenti

Contenuti dell'insegnamento

Composizione del latte - coagulazione del latte - classi di formaggi -burro - gelato

Programma esteso

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Bibliografia

Trattato di tecnologia casearia
di Ottavio Salvadori Del Prato (Edagricole) -
Tecnologie del Latte
Burro, yogurt, gelato, latte elimentare di Ottavio Salvadori Del Prato (Edagricole)

Metodi didattici

lezioni frontali ed esercitazioni pratiche

Modalità verifica apprendimento

esame scritto

Altre informazioni

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