Università degli Studi di Parma

L'accesso al corso di laurea magistrale in "Scienze e Tecnologie Alimentari" è subordinato al possesso di una laurea di primo livello o di altro titolo di studio equipollente, anche conseguito all'estero. Inoltre, per l'accesso al corso di studio sono richieste, oltre che capacità logiche e di comprensione linguistiche, un'adeguata preparazione iniziale nelle seguenti materie: tecnologie alimentari, microbiologia, chimica, nutrizione ed economia, che saranno verificate ai sensi dell'articolo dell'art. 6 comma 1 del D.M. 270/04. La verifica avverrà mediante un test d'ingresso volto a individuare eventuali lacune formative da colmare individualmente, anche con la frequenza di corsi intensivi preliminari organizzati dalla Facoltà. Per i dettagli sui requisiti curriculari che devono essere posseduti per l'ammissione si rimanda al regolamento didattico del corso di studio.

Obiettivi formativi

Il Corso di Laurea è strutturato in modo da rappresentare il naturale proseguimento degli studi per i laureati in possesso delle lauree universitarie in Scienze e Tecnologie Alimentari e in Scienze e Tecnologie della Ristorazione, ma potrà essere di interesse anche a laureati in altre discipline scientifico-tecniche nei settori della chimica, biologia e ingegneria in possesso di un adeguato curriculum.

La formazione del Laureato Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari è tale da permettergli, al termine del corso di studio, di acquisire le seguenti conoscenze e abilità:
• una solida conoscenza di base nei settori della matematica, fisica, informatica, chimica e biologia orientate agli aspetti applicativi del settore alimentare;
• una solida conoscenza del metodo scientifico atta a finalizzare le conoscenze di base ed operative alla soluzione dei molteplici problemi tecnici ed organizzativi del settore alimentare;
• la capacità di ottimizzare i processi di produzione, conservazione e distribuzione e di gestire progetti di ricerca e di sviluppo industriale;
• la capacità di gestire e promuovere la qualità e la sicurezza degli alimenti nell'ottemperanza delle norme sulla sicurezza degli operatori e sulla tutela dell'ambiente;
• la capacità di svolgere adeguatamente attività complesse di coordinamento e di indirizzo riferibili al settore agroalimentare;
• una elevata competenza tecnica per il controllo della qualità organolettica, igienica e nutrizionale degli alimenti, anche con l'impiego di metodologie innovative;
• una competenza avanzata nella gestione e nell'organizzazione delle imprese, delle filiere agro-alimentari e delle imprese di consulenza e servizi ad esse connesse;
• la capacità di comunicare, di lavorare in gruppi multidisciplinari e la capacità di giudizio sia sul piano tecnico economico sia su quello umano ed etico;
• la capacità di utilizzare fluentemente almeno una lingua dell'Unione Europea, oltre all'italiano, di norma l'inglese, nell'ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali e specialistiche;

Ai fini indicati il curriculum del corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari:
• prevede l'acquisizione di conoscenze approfondite sugli aspetti tecnici specifici del settore alimentare e settori affini sia a carattere generale che specialistico;
• prevede attività di controllo ed esercitazioni pratiche dedicate alla conoscenza di metodiche sperimentali e di controllo e alla elaborazione dei dati;
• prevede attività rivolte all'approfondimento delle conoscenze sulle tecnologie tradizionali ed innovative;
• prevede, in relazione a obiettivi specifici, attività esterne come tirocini presso aziende, strutture della pubblica amministrazione e laboratori, oltre a soggiorni di studio presso altre università italiane ed europee, anche nel quadro di accordi internazionali.

Ambiti occupazionali

Gli ambiti occupazionali specifici del laureato magistrale sono i seguenti: l'industria alimentare, con particolare riferimento alle funzioni di responsabile della produzione, della ricerca e sviluppo, della gestione dell'innovazione e della gestione della qualità e della sicurezza igienica; le industrie produttrici di ingredienti, additivi, materiali ausiliari, macchine
e impianti per l'industria alimentare, con particolare riferimento alla funzione di ricerca e sviluppo; gli Enti di ricerca nell'ambito alimentare; gli Organismi di valutazione, gestione e comunicazione del rischio igienico connessi ai prodotti alimentari; la libera professione di Tecnologo Alimentare, con le connesse funzioni consulenziali e peritali.

Capacità di comprensione

Il laureato magistrale in Tecnologie alimentari deve dimostrare di possedere un'integrata ed adeguata conoscenza di base della matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della microbiologia, sapendole utilizzare per la comprensione dei processi e delle trasformazioni che avvengono lungo l'intera filiera produttiva degli alimenti. Inoltre, possiede una conoscenza di base dei principi di comportamento economico e di marketing degli operatori economici.

I risultati attesi potranno essere conseguiti grazie alla frequenza dei pre-corsi organizzati dalla facoltà, alla frequenza delle lezioni frontali, alla partecipazione a visite guidate d'istruzione e ai seminari di approfondimento svolti durante il corso d'insegnamento. I risultati potranno altresì essere verificati attraverso prove in itinere, test di verifica anche non oggetto di valutazione finale, prove d'esame orali, prove d'esame scritte.

Capacità di applicazione

Il laureato magistrale in Scienze Tecnologie Alimentari deve essere in possesso di:
- capacità di analisi delle relazioni tra composizione, struttura e proprietà degli alimenti, degli effetti delle condizioni di processo sullo sviluppo di molecole di neoformazione;
- capacità di inquadrare l'innovazione nella gestione complessiva delle imprese alimentari e del sistema alimentare.
- capacità di sviluppare procedure per la caratterizzazione molecolare di prodotti tradizionali ed innovativi.
- capacità di individuare le strategie necessarie per la messa a punto di un processo di trasformazione alimentare mediante la selezione di microrganismi starter, anche per l'ottenimento di definiti metaboliti.
- padronanza delle tecniche microbiologiche avanzate e della microbiologia predittiva.
- padronanza delle metodologie genetico-molecolari per la qualità, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti.
- padronanza delle strategie organizzative e di marketing dell'impresa alimentare;
- padronanza dei processi di progettazione, gestione e logistica degli impianti nell'industria alimentare nel rispetto della sicurezza del lavoro e della valutazione dell'impatto ambientale;
- padronanza delle metodologie di progettazione di processi e prodotti dell'industria alimentare;
- padronanza delle problematiche della certificazione e legislazione alimentare;
- capacità di valutare i consumi alimentari e i valori nutrizionali.

I risultati attesi circa la capacità di applicare le conoscenze acquisite potranno essere conseguiti partecipando attivamente alle esercitazioni di laboratorio, applicando metodi di calcolo, attraverso lo svolgimento del lavoro di tesi. I risultati potranno essere verificati attraverso la valutazione degli esiti delle esercitazioni, le prove d'esame, la stesura di elaborati, compresa la tesi di laurea.

Autonomia di giudizio

Al termine degli studi il laureato magistrale possiede consapevolezza ed autonomia di giudizio tali per cui è in grado di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di mercato, di programmare azioni e gestire interventi per migliorare la qualità e l'efficienza della produzione di alimenti e bevande e di ogni altra attività connessa, anche in termini di sostenibilità ambientale ed eco-compatibilità.
L'autonomia di giudizio e la consapevolezza del proprio ruolo professionale si sviluppano e si conseguono, principalmente, attraverso l'azione dei docenti in aula, che solleciteranno gli studenti a immedesimarsi nelle possibili situazioni professionali ed a proporre interpretazioni individuali sia di risultati tecnico-scientifici, sia di eventi specifici legati al contesto produttivo e distributivo dei prodotti alimentari.
La verifica di questo risultato di apprendimento è demandata ai singoli docenti responsabili delle attività formative, anche tramite relazioni scritte assegnate agli allievi, secondo le indicazioni previste nel regolamento del corso di laurea.

Capacità di apprendimento

Il corso di laurea fornisce gli strumenti cognitivi e gli elementi logici che possano garantire al laureato magistrale un aggiornamento continuo delle conoscenze nello specifico settore professionale della preparazione, conservazione e distribuzione di alimenti e bevande e nell'ambito della ricerca scientifica e tecnologica collegata. Una particolare attenzione è riservata agli strumenti delle nuove tecnologie informatiche, sia per quanto attiene alle forme di comunicazione che per tutto ciò che riguarda l'elaborazione dei dati e la ricerca di informazioni.
Sia nelle attività formative caratterizzanti che in quelle affini ed integrative, nell'ambito dei corsi istituzionali e dei seminari integrativi, ampio spazio sarà dedicato all'acquisizione di metodologie e abilità per aumentare le occasioni di sviluppo personale. Il principale strumento di verifica dell'apprendimento raggiunto, in riferimento a questo specifico descrittore, è rappresentato dalla valutazione dello studente da parte del suo relatore di tesi. E' infatti in occasione dell'elaborazione di un progetto scientifico originale che lo studente può manifestare più chiaramente l'abilità raggiunta nell'accedere a nuove opportunità di conoscenza e sviluppo personale.

Abilità comunicative

Il laureato al termine degli studi ha sviluppato attitudini personali alla comunicazione, al lavoro di gruppo multidisciplinare e capacità di giudizio sia sul piano tecnico ed economico sia su quello umano ed etico; è in grado di utilizzare, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea oltre l'italiano, preferibilmente l'inglese, con specifico riferimento ai lessici disciplinari. Queste attitudini gli consentiranno di esplicare responsabilmente la propria attività professionale in contesti in cui è richiesta una specifica capacità di relazionarsi con competenze diverse e di differente livello, anche in ambito internazionale.
Queste abilità comunicative sono coltivate sollecitando gli studenti a presentare oralmente e per iscritto propri elaborati, relativi anche ad attività di gruppo. La partecipazione a tirocini, stage, seminari e attività di internazionalizzazione consente di acquisire ulteriori possibili strumenti utili per lo sviluppo delle abilità comunicative del singolo studente.
Nelle valutazioni degli elaborati individuali, delle prove di grado e finali la qualità e l'efficacia della comunicazione concorrono in modo determinante alla formazione del giudizio complessivo.

Prova finale

La laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari si consegue con il superamento della prova finale (esame di laurea) che consiste nella discussione di una tesi di laurea ad alto contenuto sperimentale su un argomento di ricerca originale sviluppato durante il tirocinio formativo.
Tirocinio e prova finale sono pertanto fortemente interconnessi in modo tale che lo studente possa acquisire ulteriori capacita operative sviluppando una ricerca originale ma anche la capacità di organizzare i risultati ottenuti in una relazione scritta (tesi di laurea magistrale) e di discuterli criticamente.
Il Tirocinio perciò è parte integrante della prova finale in un percorso didattico sinergico e congiunto.
Per essere ammesso all'esame di laurea lo studente deve:
• aver superato gli esami di profitto per l'acquisizione di tutti i CFU previsti dal corso di studio;
• avere effettuato una cospicua parte sperimentale e di approfondimento di temi relativi alle Scienze e Tecnologie Alimentari durante il tirocinio
• aver elaborato una tesi di laurea a carattere sperimentale che costituirà l'argomento dell'esame di laurea.