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ATENEO DI QUALITÀ ACCREDITATO ANVUR - FASCIA A

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ATENEO DI QUALITÀ ACCREDITATO ANVUR - FASCIA A
Corsi di Laurea

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

COD. 3000
SITO WEB
Il Corso di Laurea è incardinato nel Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
A.A. 2019/2020
CLASSE DI LAUREA:
L-26 - Classe delle lauree in Scienze e tecnologie alimentari
Durata (anni): 3
Crediti (CFU): 180

Insegnamenti per anno

Anno di corso: 1
Curriculum "CORSO GENERICO"

Primo Semestre

Secondo Semestre

Anno di corso: 2
Curriculum "CORSO GENERICO"

Annuale

Primo Semestre

Secondo Semestre

Anno di corso: 3
Curriculum "CORSO GENERICO"

Primo Semestre

Secondo Semestre

Titolo Richiesto

L'accesso al Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari è subordinato al possesso di un diploma di scuola media secondaria superiore o di altro titolo di studio equipollente, conseguito all'estero. L'accesso al Corso di Laurea è a numero programmato a livello locale. Il numero programmato è reso necessario dall'intensa attività di laboratorio, presente fin dal primo anno di corso, e finalizzato a garantire l'accesso al maggior numero di studenti e allo stesso tempo è volto ad assicurare una didattica di qualità, offrendo ad ogni studente spazi, strumentazione e materiali di laboratorio, nonché assistenza tecnica e docenza adeguati agli obiettivi del corso di studio.
All'inizio del primo anno di corso il Consiglio di Corso di Studio verifica le conoscenze degli studenti iscritti. A seguito di tale verifica saranno individuate eventuali lacune formative e le conseguenti attività di recupero tramite attività formative di sostegno (tutorato didattico).

Obiettivi formativi

Il Corso di Laurea proposto ha lo scopo di preparare laureati con buone conoscenze di base e applicative nei principali settori delle scienze e tecnologie alimentari. I laureati avranno competenze operative e saranno in grado di svolgere compiti tecnici, gestionali ed attività professionali che siano di supporto alle attività produttive e di controllo di industrie, laboratori e servizi del settore delle produzioni alimentari.
La formazione del laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari comprende:
- buona conoscenza di base nei settori della matematica, fisica, chimica e biologica orientate agli aspetti applicativi del settore alimentare;
- adeguata conoscenza del metodo scientifico atta a finalizzare le conoscenze di base ed operative alla soluzione di problemi e sviluppo dell'innovazione caratteristici delle industrie della filiera alimentare;
- buona conoscenza teorica ed operativa delle discipline caratterizzanti il settore alimentare, con particolare riferimento alle tecnologie produttive, alla composizione degli alimenti, alla microbiologia degli alimenti, al controllo della sicurezza e della qualità, igienica e sensoriale, alla economia del settore in relazione al mercato e alla gestione delle imprese di produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari;
- conoscenza dei principi della alimentazione umana ai fini della prevenzione e protezione della salute, per un proficuo dialogo con il mondo della medicina;
- conoscenza della legislazione alimentare;
- adeguata conoscenza delle responsabilità professionali ed etiche e capacità di valutare l'impatto sociale ed ambientale delle attività proprie del settore alimentare;
- capacità di utilizzare efficacemente almeno una lingua dell'Unione Europea, oltre all'italiano, di norma l'inglese, nell'ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali;
- buona capacità di impiego degli strumenti informatici, di comunicazione e di gestione dell'informazione;
- buona capacità, anche in virtù di specifici momenti di tirocinio e/o di stages aziendali, di partecipare al lavoro di gruppo, di operare con definiti gradi di autonomia, di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro e di adeguare le proprie conoscenze alle evoluzioni del settore.

Capacità di comprensione

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari sarà conferito agli studenti che abbiano dimostrato di possedere un'adeguata conoscenza e capacità di comprensione delle discipline di base e di quelle caratterizzanti il settore alimentare legato sia ad alimenti e bevande tradizionali che di avanguardia. Tali conoscenze potranno essere conseguite grazie alla frequenza delle lezioni e delle esercitazioni di laboratorio, alla partecipazione a visite guidate d'istruzione e ai seminari di approfondimento svolti durante il corso d'insegnamento o anche in attività di winter e summer school programmate al di fuori dell'attività curriculare.
La capacità di comprensione delle conoscenze sarà stimolata da discussioni con i docenti durante le lezioni e lavori di gruppo in aula e/o laboratorio e quindi verificata attraverso prove in itinere, test di verifica anche non oggetto di valutazione finale, prove d'esame orali e/o scritte.

Capacità di applicazione

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari sarà conferito agli studenti che siano in grado di applicare le conoscenze e capacità di comprensione acquisite per inquadrare e risolvere problemi applicativi legati ai compiti tecnici di gestione e controllo tipici del laureato triennale. Tale capacità sarà applicata nei vari ambiti del settore alimentare (produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione, analisi, valorizzazione) o nei settori a esso collegati (impiantistica alimentare, ingredientistica, enti pubblici e privati di certificazione, controllo e/o tutela degli alimenti, ristorazione collettiva) grazie anche all'utilizzo di opportune metodiche di acquisizione ed elaborazione delle informazioni e dei dati, con un approccio complessivo e professionale che permetta di garantire sicurezza e qualità di alimenti e bevande, con attenzione anche alle ricadute su sostenibilità economica ed ambientale delle produzioni.
Il superamento della prova finale permetterà di verificare che lo studente sia in grado di dimostrare la sua capacità di applicare le conoscenze acquisite.

Autonomia di giudizio

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari potrà essere conferito a studenti che:
• siano capaci di raccogliere e interpretare dati, operativi e di laboratorio, nel campo di studi relativo al settore alimentare, con particolare riferimento alla tecnologia alimentare, al controllo della qualità e dell'igiene degli alimenti freschi e trasformati, alla gestione dei sistemi di qualità integrata, alla gestione delle imprese di produzione, conservazione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari, anche dal punto di vista dell'impatto ambientale, traendo adeguate conclusioni, volte sia alla risoluzione di problemi tecnici, che alla riflessione su temi scientifici, etici e sociali.
I risultati attesi potranno essere conseguiti grazie alla stesura di elaborati quali tesine su argomenti specifici e la relazione finale di tirocinio, alla partecipazione ad attività di gruppo nel corso delle lezioni, ad esperienze di visite guidate d'istruzione, partecipazione a convegni e a seminari tecnico-scientifici.
La verifica dei risultati potrà avvenire attraverso la valutazione degli elaborati richiesti a fronte delle diverse attività e/o tramite le prove d'esame scritte e orali.

Capacità di apprendimento

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari potrà essere conferito a studenti che:
• abbiano sviluppato capacità di apprendimento autonomo, necessario per intraprendere studi successivi di livello superiore.

La capacità di apprendimento autonomo sarà potenziata e migliorata attraverso lo sviluppo dell'interazione con il docente e tra gli studenti nei lavori di gruppo, attraverso lo studio della lingua straniera (inglese) di base e scientifica in corsi specifici, mediante la frequenza di corsi di recupero laddove necessari o richiesti, attraverso le attività di tutorato. I risultati attesi, in termini di capacità di apprendimento, potranno essere verificati durante l'attività di tutorato mediante colloqui con lo studente, mediante la valutazione di idoneità alla lingua straniera, attraverso la valutazione degli esiti dei test di verifica.

Abilità comunicative

Il titolo di laureato in Scienze e tecnologie alimentari potrà essere conferito a studenti che:
• siano capaci di comunicare idee, informazioni, dati, problemi e soluzioni a interlocutori specialisti e non specialisti.

I risultati attesi potranno essere conseguiti mediante attività di gruppo in cui sia richiesta l'esposizione di temi specifici, attraverso la preparazione di prove scritte e orali, mediante la preparazione di presentazioni con strumenti informatici. I risultati potranno altresì essere verificati con la valutazione delle capacità espositive durante le prove d'esame orali e nella stesura di elaborati.

Prova finale

La laurea in "Scienze e Tecnologie Alimentari" si consegue con il superamento della prova finale (esame di laurea) che consiste nella illustrazione di una presentazione relativa ad un argomento che è affidato allo studente da parte della Commissione di Laurea. Tale prova comporta l'elaborazione di un testo/presentazione che tratterà con approccio multidisciplinare le caratteristiche di un alimento. La prova permetterà allo studente di dimostrare di aver acquisito capacità di ricerca di informazioni e dati, organizzazione dei medesimi, valutazione critica, sintesi e capacità di esposizione.
Per essere ammesso all'esame di laurea lo studente deve avere acquisito almeno 175 CFU derivanti da:
a) aver superato gli esami di profitto previsti dal piano di studio;
b) aver effettuato il tirocinio formativo presso una struttura Universitaria, Aziende, altri Enti pubblici o privati oppure aver effettuato altre attività formative equivalenti;
c) aver acquisito le idoneità linguistiche e in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro

Docenti di riferimento

Tutor disponibili per gli studenti