SOSTANZE ORGANICHE NATURALI NEGLI ALIMENTI

Il corso si articola in vari capitoli:
Metabolismo secondario: i mattoni biosintetici e i meccanismi di costruzione
(reazioni di alchilazione, trasposizioni, reazioni aldoliche e reazione di Claisen,
formazione di basi di Schiff , transamminazione, decarbossilazione, reazione oxredox,
accoppiamento ossidativo dei fenoli, reazioni di glicosilazione).
La via biogenetica dell’acetato: acidi grassi e polichetidi. Acidi grassi insaturi (acidi
essenziali). Polichetidi aromatici, fenoli.
La via dello shikimato: ammino acidi aromatici, acidi cinnamici, lignani, cumarine,
flavonoidi, isoflavonoidi. Attività biologica.
La via biogenetica del mevalonato: terpeni (monoterpeni, iridoidi, seqsuiterpeni,
diterpeni, sesterpeni, triterpeni,steroli, tetraterpeni, carotenoidi).
Alcaloidi: alcaloidi derivati dall’ornitina, dalla lisina, dall’acido nicotinico, dalla
tirosina, dal triptofano, dall’acido antranilico, dall’istidina. Alcaloidi purinici.
Glicoalcaloidi.