SCIENZE DELLA PREVENZIONE APPLICATE ALLA SICUREZZA ALIMENTARE

Le prime lezioni trattano argomenti che insegnano allo studente l’approccio scientifico con cui affrontare la tematica dell’ispezione in campo alimentare, gli argomenti di carattere generale per la tecnologia alimentare e i principi generali della scienza dell’alimentazione e della nutrizione umana.
La seconda parte è rivolta alla trattazione e alla conoscenza dei principali pericoli microbiologici in ambito alimentare, alla trattazione a titolo di esempio del processo di produzione del latte e principali derivati e alla trattazione degli elementi costitutivi della dietetica.
La terza parte fornirà nozioni utili alla comprensione del rischio in campo alimentare e alla sua possibile gestione; saranno valutati i rischi correlati al consumo degli alimenti di origine animale.