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ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

COD. 1000963

Insegnamento del corso di Laurea triennale (DM270) in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Struttura di riferimento: Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

Tipologia insegnamento: Caratterizzante

Lingua di insegnamento: Italiano

Obiettivi

Capacità di interpretare l'effetto di nutrienti/alimenti/diete sulla fisiologia, sul metabolismo e sulla salute umana. Capacità di valutare il ruolo degli alimenti e dei regimi alimentari nel raggiungimento dei fabbisogni. Capacità di valutare la qualità nutrizionale degli alimenti.

Prerequisiti

La conoscenza della biochimica umana.

Contenuti dell'insegnamento

Il corso si divide in sette parti: i) Concetti base di Fisiologia; ii) Morfologia e funzioni del tratto gastrointestinale e delle ghiandole accessorie;iii) Digestione ed assorbimento dei macronutrienti; iv) Qualità e significato dei macronutrienti; v) Qualità e significato dei micronutrienti; vi) L'acqua nella nutrizione umana

Bibliografia

Jim Mann & Stewart Truswell: Essentials of Human Nutrition - Oxford University Press; Aldo Mariani Costantini, Carlo Cannella, Gianni Tomassi, Alimentazione e nutrizione umana. Il Pensiero Scientifico Editore.

Metodi didattici

Il corso sarà svolto prevalentemente mediante lezioni frontali.

Modalità verifica apprendimento

L'apprendimento verrà valutato mediante un esame scritto a risposta multipla svolto immediatamente dopo la fine delle lezioni frontali e con colloqui orali distribuiti durante l'anno accademico. La valutazione verterà su tutte le conoscenze acquisite durante il corso e sia nella prova scritta che in quella orale saranno proposti quesiti su tutti gli argomenti trattati.