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METODOLOGIE DI DEGUSTAZIONE CRITICA

COD. 24327
Insegnamento del corso di Laurea triennale (DM270) in SCIENZE GASTRONOMICHE
Struttura di riferimento: Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
Tipologia insegnamento: A scelta dello studente
Lingua di insegnamento: Italiano

Obiettivi formativi

Lo studente deve essere in grado di comprendere informazioni relative all'aspetto gastronomico dei prodotti agroalimentari, in riferimento alle differenziazioni geografiche, ai metodi produttivi e alle tradizioni che insistono in un dato luogo. Altresì ulteriore obiettivo sarà l'approccio alla degustazione di tali prodotti e alla loro corretta presentazione in termini gastronomici e professionali.

Contenuti dell'insegnamento

Cultura gastronomica territoriale e metodologie adottate per gli studi organolettici e gastronomici

Programma esteso

- Storia e cultura gastronomica
- Gastronomia come patrimonio
- Concetto di terroir
- Dieta Meditteranea
- Il pasto gastronomico dei francesi
- Approccio alla degustazione dei prodotti enogastromici
- Prosciutto di Parma
- Sidro di mele
- Ovada: territorio e vino
- Formaggi di diverse provenienze
- Spumantizzazione: metodo classico e metodo italiano (Martinotti)
- Visite tecniche presso le aziende vitivinicole Barone Pizzini e Ferrari

Bibliografia

- Il gusto del formaggio. Conoscere le forme del latte, 2013, Slow Food Ed.
- Cavalieri R., "Gusto - L'intelligenza del palato" 2011, Ed. Laterza
- Marconi M., Fainer D., Benevelli G., Nicoli G., "Dentro al Gusto", 2007, Edagricole
- Soldati M., "Vino al vino", 2006, Arnoldo Mondadori
- Peynaud E., Blouin J., "Degustare il vino. Il grande libro della degustazione", Edagricole

Metodi didattici

Frontale teorico, secondo programma. Visite tecniche presso aziende del settore agroalimentare

Modalità verifica apprendimento

Verifica orale

Docenti

TEGONI PAOLO
ANNO ACCADEMICO: 2017/2018
Anno di corso: 3
SEMESTRE: Primo Semestre
NUMERO CFU: 4
SSD: ARBORICOLTURA GENERALE E COLTIVAZIONI ARBOREE (AGR/03)
AMBITO: A scelta dello studente
Ore di attivita' frontale: 28
Ore di studio individuale: 72

Altri insegnamenti

ANNO DI CORSO: 1

ANNO DI CORSO: 2

ANNO DI CORSO: 3