Food Allergens

Conoscenza e capacità di comprensione.
Lo studente, in seguito al corso in oggetto, conoscerà i diversi tipi di allergie alimentari e quale rischio corrono i consumatori nei diversi contesti. Avrà una conoscenza approfondita delle proteine allergeniche e della correlazione struttura-allergenicità. Conoscerà i principi che permettono di predire la potenziale allergenicità di nuove proteine. Avrà una conoscenza critica approfondita delle diverse metodologie analitiche a disposizione per la valutazione del contenuto di allergeni negli alimenti. Conoscerà i diversi approcci per la gestione del rischio allergeni in un contesto aziendale. Conoscerà l’impatto del processo tecnologico sulla struttura degli allergeni, e quali metodologie possono essere utilizzate per produrre composti ipoallergenici. Conoscerà infine i diversi approcci legislativi a livello internazionale per la gestione del rischio allergeni nella filiera alimentare.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente, in seguito al corso in oggetto, sarà in grado di valutare il potenziale allergenico dei vari alimenti, inclusi novel foods e alimenti per i quali non esistano dati sufficienti. Sarà in grado di applicare ai diversi contesti di filiera ed ai diversi alimenti le analisi più adeguate per valutare il contenuto di allergeni. Saprà prendere decisioni basate sui dati per la miglior gestione possibile del rischio allergeni nella filiera alimentare. Saprà valutare e considerare l’impatto del processo sull’allergenicità, e progettare processi che possano portare ad alimenti ipoallergenici. Infine, sarà in grado di adattare le analisi da eseguire ed i processi da applicare in modo da operare una valutazione e gestione del rischio allergenico che sia la più adeguata rispetto allo specifico contesto legislativo.