NUTRIZIONE UMANA E PRINCIPI DI DIETETICA

NUTRIZIONE UMANA:
PARTE I: ELEMENTI DI FISIOLOGIA UMANA. Fisiologia del digerente: 1) struttura e funzioni del tratto gastrointestinale; 2) struttura e funzioni di fegato e pancreas; 3) digestione e assorbimento dei macronutrienti; 4) assorbimento dei micronutrients. PARTE II: ALIMENTI E NUTRIENTI. Nutrienti non calorici: 5) vitamine; 6) minerali. Altri composti: 7) alcool; 8)fibra alimentare e composti non digeribili; 9) Acqua. PARTE III: SENSEI CHIMICI E CONTROLLO DELL'ASSUNZIONE ALIMENTARE. 10) Elementi di fisiologia del SNC; 11) gusto e olfatto; 12) fame e sazietà; 13) effetti dei processi alimentari sul controllo dell'assunzione di cibo.
PRINCIPI DI DIETETICA:
PARTE IV: COMPOSIZIONE CORPOREA: 14) descrizione dei compartimenti corporei e delle principali tecniche di misura; 15) Metodi e tecniche antropometriche per la misurazione della massa grassa e magra.
PART V: FABBISOGNI DI ENERGIA: 16) richieste energetiche e bilancio energetico tra introduzione e spesa energetica; 17) "Total Energy Expenditure" (TEE) e i suoi componenti (metabolismo basale, effetto termico degli alimenti, costo dell'attività fisica); 18) Metodi per valutare il contenuto energetico degli alimenti (bomba calorimetrica) e per misurare il dispendio energetico (calorimetria diretta e indiretta); 19) Fabbisogni energetici della popolazione adulta, anche in condizioni fisiologiche particolari (gravidanza, allattamento), e nell'anziano. 20) Elementi di base di regolazione metabolica.
PARTE VI: GRUPPI ALIMENTARI E LINEE GUIDA: 21) concetti generali e descrizione dei gruppi alimentari;
22) Basi scientifiche della stima dei fabbisogni nutrizionali e dei valori di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN: Livelli di assunzione di riferimento di energia e nutrienti); 23) Linee Guida per la popolazione italiana: concetti generali e basi scientifiche; 24) Descrizione dei criteri per la formulazione di una dieta nutrizionalmente adeguata; 25) le Piramidi alimentari.
PARTE VII: METODI PER LA VALUTAZIONE DELL'INTRODUZIONE DIETETICA: 26) descrizione dei principali metodi utilizzati per misurare l'introduzione di alimenti e nutrienti in gruppi di popolazione e nel singolo individuo; 27) descrizione ed uso di programmi elettronici per l'anamnesi alimentare.
ETICHETTATURA NUTRIZIONALE: 28) EC regulation 1924/2007; 29) EC regulation 1169/2011