Laboratorio di Chimica Applicata agli Alimenti

Si prenderanno in considerazione tecniche per preparare ed analizzare soluzioni, tecniche di estrazione e di separazione cromatografica, tecniche per la sintesi di molecole di interesse alimentare, tecniche per la purificazione degli estratti, tecniche per l’analisi degli alimenti e infine anche tecniche per il trattamento dei dati ottenuti da analisi.
Il corso comprende quindi: lo studio della preparazione ed analisi di soluzioni standard; estrazione di composti attivi da matrici alimentari (estrazione della caffeina dalle foglie di thè); studio dei coloranti naturali (carotenoidi estratti dalle foglie di spinaci); sintesi di aromi di interesse alimentare (sintesi dell’aroma di banana); metodi per la determinazione degli zuccheri in una matrice alimentare; metodi per la determinazione di aminoacidi e proteine negli alimenti; analisi della componente grassa di un alimento; applicazione di tecniche di analisi ad alcune matrici (vino); utilizzo di tecniche strumentali quali spettrofotometria UV-Visibile, gas-cromatografia accoppiata a spettrometria di massa (GC-MS) e cromatografia liquida (HPLC).