IGIENE E TECNOLOGIA ALIMENTARE

Nell'ambito del modulo, verranno prese in considerazione le problematiche igieniche relative all'igiene del personale e delle lavorazioni, le restrizioni lavorative e l'igiene nelle industrie alimentari (aspetti tecnici e normativi). Una parte del corso verte sulle contaminazioni microbiche degli alimenti di origine animale e sulle strategie di prevenzione delle stesse.

Saranno approfonditi i più diffusi sistemi di conservazione delle derrate alimentari (metodi fisici, biologici, chimici, nuove tecnologie) nonchè le principali tecnologie produttive inerenti alcuni salumi (prosciutto crudo, cotto, mortadella, insaccati fermentati), conserve animali e prodotti lattiero-caseari. Le tecnologie di confezionamento saranno oggetto di trattazione con particolare riferimento ai materiali utilizzati (packaging).

Oggetto di trattazione saranno le principali infezioni e intossicazioni alimentari nonchè le malattie virali a trasmissione alimentare. Sarà inoltre affrontato il tema relativo alle malattie prioniche. Esercitazioni pratiche saranno finalizzate all'individuazione di microrganismi patogeni e alterativi negli alimenti di origine animale in riferimento alla normativa vigente.