IGIENE E TECNOLOGIA ALIMENTARE

Nell'ambito del modulo, verranno prese in considerazione le problematiche igieniche relative all'igiene del personale e delle lavorazioni, le restrizioni lavorative e l'igiene nelle industrie alimentari nonchè aspetti  normativi relativi all'igiene di processo, all'igiene alimentare ed al campionamento ufficiale.
Saranno approfonditi i più diffusi sistemi di conservazione delle derrate alimentari (metodi fisici, biologici, chimici, nuove tecnologie) nonchè le principali tecnologie produttive inerenti alcuni salumi (prosciutto crudo, cotto, mortadella, insaccati fermentati) e conserve animali. Le tecnologie di confezionamento saranno oggetto di trattazione con particolare riferimento ai materiali utilizzati (packaging).

Oggetto di trattazione saranno alcune infezioni e intossicazioni alimentari (Salmonella spp., Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens, Cl. botulinum) e malattie da agenti non convenzionali (prioni).

Esercitazioni pratiche saranno finalizzate all'individuazione di microrganismi patogeni e alterativi negli alimenti di origine animale in riferimento alla normativa vigente.