INDUSTRIE ALIMENTARI E NORMATIVA IGIENICO-SANITARIA

L'insegnamento, articolato in moduli che prevedono lezioni frontali e visite didattiche guidate, tratta l'organizzazione tecnico-strutturale degli stabilimenti alimentari, analizzando la tecnologia di produzione di svariati alimenti di origine animale (salumi ed insaccati, ovoprodotti, apicoltura, ecc...) e soffermandosi sugli aspetti normativi che sottendono all'attività dell'azienda e alla gestione dell'igiene della lavorazione. In particolare, oltre alle normative verticali relative alle singole filiere alimentari (prodotti ittici, latte e derivati, uova e ovoprodotti, carni avicole, apicoltura) saranno oggetto di trattazione il 'Pacchetto Igiene' e la normativa in materia di rintracciabilità, OGM, alimenti speciali e per l'infanzia e produzioni biologiche.