Obiettivi formativi
<p align="justify">Fornire allo studente conoscenze sulle caratteristiche dei principali gruppi di prodotti lattiero-caseari (latte, yogurt, burro, formaggi, derivati anidri etc) cercando di correlare le pratiche produttive con le caratteristiche microbiologiche e di composizione. </p>
<p align="justify">Confrontare le conoscenze disponibili con la comunicazione di mass media e sistema delle tutele comunitarie</p>
Contenuti dell'insegnamento
<p>Illustrazione delle caratteristiche note dei prodotti come rilevabili dalla letteratura tecnico scientifica a confronto con caratteristiche di legge per prodotti DOP o comunque tutelati e con l'immagine presentata da mass media, (WEB, stampa, comunicazione pubblicitaria, nutrizionale etc) con particolare riferimento a: </p>
<p>latte crudo; latte alimentare; latti fermentati (yogurt e probiotici); creme, burro, mascarpone; formaggi (a pasta dura e cotta, a pasta filata fresca e stagionata, molli, erborinati, a coagulazione lattica, ad apertura propionica, semicotti di monte, fusi e grattuggiati); ricotta derivati anidri del latte e del siero. Cenni alle principali frodi in commercio</p>
Bibliografia
Mucchetti G., Neviani E. Microbiologia e tecnologia lattiero casearia. <br />
Qualità e sicurezza. Tecniche Nuove Ed. Milano
