TRATTAMENTI DI CONSERVAZIONE E VITA DEI PRODOTTI

Tecniche di conservazione degli alimenti con metodi fisici, caldo, freddo, concentrazione, essiccamento, radiazioni. Applicazioni al latte e altre bevande, alterazioni chimiche causate dai trattamenti. Conservazione con metodi chimici, principali  additivi alimentari. Shelf-life dei prodotti. Alterazioni  degli alimenti durante la shelf-life. Il problema delle cessioni dei contenitori, metodi di controllo analitico.