CHIMICA ORGANICA

Modulo 1- Struttura e legami dei composti organici. Struttura elettronica degli atomi e delle molecole organiche. Legami e forze intermolecolari. Struttura e formula delle molecole organiche, risonanza. Isomeria, isomeria conformazionale e configurazionale. Stereochimica, chiralità, attività ottica, enantiomeri e diastereoisomeri. Significato della chiralità nei sistemi biologici e nel comparto agroalimentare.
Modulo 2- Reattività delle molecole organiche. Reazioni di scissione omolitica; reazioni radicaliche a catena, importanza delle reazioni radicaliche nel comparto agroalimentare, ossidazione degli acidi grassi. Aspetti cinetici e termodinamici di una reazione, coordinate di reazione; proprietà chimico-fisiche e reattività di alcani. Reazioni di scissione eterolitica; significato dei concetti di acido e base ed elettrofilo e nucleofilo; concetto di catalisi; effetto dei solventi. Meccanismi di reazione ed intermedi: reazioni di sostituzione, eliminazione, addizione, reazioni ox-redox. Proprietà chimico fisiche e reattività di: alogenuri alchilici, alcheni, aromatici, alcoli, eteri, aldeidi, chetoni, ammine, acidi carbossilici e derivati.
Modulo 3- La chimica organica in azione. Verranno utilizzati i concetti discussi nei moduli precedenti per interpretare i fenomeni e gli eventi fondamentali della filiera agroalimentare. Carboidrati, classificazione; monosaccaridi e loro proprietà, mutarotazione; disaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi. Lipidi, classificazione; trigliceridi, acidi grassi, saponi e detergenti, fosfolipidi e steroidi. Ammino acidi e proteine; proprietà acido-base degli ammino acidi; peptidi e proteine.