ISPEZIONE E CONTROLLO DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE

Legislazione comunitaria e nazionale in tema di igiene degli alimenti di origine animale
Organizzazione strutturale e requisiti igienici dei macelli, dei sezionamenti e delle loro attrezzature e del personale addetto
Modificazioni post mortali del muscolo
Ispezione veterinaria ante e post mortem
Lavori pratici nei macelli
Trasporto degli animali e delle carni
Alterazioni microbiologiche e chimiche delle carni fresche e dei prodotti a base di carne
Hazards Analysis, Critical Control Points (HACCP) applicato alle industrie alimentari
Procedure per il campionamento ufficiale nelle analisi sugli alimenti di origine animale
Prodotti a base di carne, carni macinate e preparazioni di carne
Valore nutrizionale del pesce e dei prodotti della pesca
Disposizioni legislative sulla pesca e sulla protezione del patrimonio faunistico
Identificazione delle principali specie di Condroitti, osteoitti, molluschi e crostacei
Controlli igienico sanitari sui prodotti della pesca
Valutazione della freschezza
Principali tecnologie di trasformazione, conservazione e packaging dei prodotti della pesca
Misura strumentale della freschezza, qualità e sicurezza dei prodotti della pesca
Fondamenti di acquacoltura in acque dolci e marine