Obiettivi formativi
L'obiettivo è quello di insegnare agli studenti come si affronta il problema della presenza di sostanze naturali negli alimenti, in particolare come si estraggono analizzano, caratterizzano le sostanze naturali negli alimenti e a trovare le prove scientifiche delle loro eventuali proprietà salutistiche, tossicologiche e organolettiche.
Prerequisiti
- - -
Contenuti dell'insegnamento
Metabolismo secondario. Biosintesi delle principali classi di composti naturali nelle piante e nei microrganismi. Metodi di estrazione. Analisi. Caratterizzazione.Relazione struttura-attività biologica con particolare riferimento alle eventuali proprietà salutistiche, tossicologiche, organolettiche. Normative europee. Le seguenti classi di sostanze naturali saranno esaminate: acidi grassi e polichetidi,ammino acidi aromatici e fenilpropanoidi, terpenoidi e steroidi, alcaloidi.
Programma esteso
- - -
Bibliografia
Paul M. Dewick, Chimica, Biosintesi e Bioattività delle Sostanze Naturali, Ed. Piccin, Padova
Metodi didattici
Le lezioni si svolgono mediante presentazioni power point, lucidi e alla lavagna. Discussione di pubblicazioni scientifiche e di normative europee.
Modalità verifica apprendimento
Lo studente deve scegliere una classe di sostanze naturali in uno o più alimenti tra quelle presentate a lezione. Sceglie 3-7 pubblicazioni scientifiche inerenti dalla letteratura. Egli/Ella presenta e discute una tesina scritta e una presentazione power point sui risultati della sua ricerca bibliografica.
Altre informazioni
- - -
