Obiettivi formativi
conoscere le corrette tecniche di macellazione per le diverse specie - individuare i punti critici nella macellazione delle divrese specie macellazione delle
Prerequisiti
microbiologia generale - anatomia e fisiologia animale
Contenuti dell'insegnamento
Igiene della produzione delle carni fresche
Programma esteso
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Bibliografia
COLAVITA G. Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine Animale. POINT VETERINAIR ITALIE
Metodi didattici
lezioni frontali in aula ed esercitazioni negli stabilimenti di produzione
Modalità verifica apprendimento
esame scritto
Altre informazioni
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