La dottoressa Antonella Cavazza si laurea nel 1995 in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche con votazione 110/110 e lode e una tesi sperimentale su: "I Polimetossiflavoni del residuo non volatile degli olii essenziali di arancia dolce e di mandarino"
1995-1996: attività di ricerca presso il Dipartimento Farmaco-Chimico della Facoltà di Farmacia dell'Università di Messina.
1996: borsa di studio della Fondazione Bonino-Pulejo di Messina per la realizzazione del progetto "Studio e sviluppo di nuove metodologie cromatografiche ed elettroforetiche capillari ad alta risoluzione impiegate per la separazione e il dosaggio di carboidrati negli alimenti” presso l'Università La Sapienza di Roma, Dip. per lo Studio delle Sostanze Biologicamente Attive.
1996-1998: attività di ricerca presso l'Istituto di Cromatografia del C.N.R., Area della Ricerca di Roma - Montelibretti.
1998-1999: borsa di studio dell'Università di Messina per la frequenza di un corso di perfezionamento presso la School of Chemistry, University of Leeds (UK). Progetto: "Analisi di flavonoidi in olii essenziali di agrumi mediante elettrocromatografia".
1999: borsa di studio del Comitato per le Scienze Chimiche presso l'Istituto di Cromatografia del C.N.R., Area della Ricerca di Roma - Montelibretti.
1999-2007: assegno di collaborazione alla ricerca presso il dip. di Neuroscienze e il dip. di Sanità Pubblica e Biologia Cellulare della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
Dal 2007: ricercatrice presso il Dipartimento di Chimica dell'Università degli Studi di Parma.
Competenze:
Impiego di strumentazioni analitiche quali: elettroforesi capillare accoppiata a rivelazione UV e spettrometria di massa; cromatografia liquida (HPLC e UPLC) con rivelazione UV-DAD, amperometria pulsata, spettrometria di massa ad alta risoluzione; gascromatografia FID-IR e spettrometria di massa; spettrofotometria UV e IR; ATR.
Tali tecniche sono principalmente applicate a studi riguardanti i seguenti settori:
- Sviluppo e validazione di metodi analitici innovativi da applicare allo scopo di caratterizzazione e controllo della qualità e sicurezza di prodotti alimentari. In particolare l’interesse è rivolto a: carboidrati semplici e complessi, il cui profilo completo viene analizzato mediante HPLC-PAD; amminoacidi, e piccole molecole quali furosina, HMF.. da proporre come marker legati alla tracciabilità di un prodotto o connessi ai processi tecnologici di produzione.
- Identificazione e valutazione della presenza di principi attivi in prodotti vegetali nei vari stadi di maturazione, e in alimenti con proprietà nutraceutiche, con particolare attenzione alla stabilità delle molecole di interesse in seguito ai processi tecnologici di estrazione e lavorazione.
- Valutazione della shelf-life di prodotti alimentari.
- Identificazione di possibili contaminanti, additivi e/o sostanze non intenzionalmente aggiunte (NIAS), in materiali plastici impiegati come packaging e nei processi industriali per la produzione di alimenti; verifica della loro eventuale migrazione in prodotti alimentari posti a contatto con tali materiali.
- Studio e caratterizzazione di nuovi materiali per la realizzazione di sistemi innovativi di packaging attivo con proprietà antimicrobiche e antifungine.
PUBBLICAZIONI: 42 articoli in lingua inglese; 2 capitoli di libri; 23 proceedings di congressi; 48 comunicazioni orali e poster presentati in occasione di congressi.
Attività didattica:
• Da A.A. 2013/14 docente di Chimica Analitica (5 CFU) per il corso di Laurea Magistrale a ciclo unico in Farmacia dell’Università degli Studi di Parma.
• A.A. da 2008/09 a 2012/13 docente di Chimica Analitica (8 e poi 7 CFU) per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Parma.

Temi di ricerca

Impiego di tecniche separative quali HPLC ed elettroforesi capillare interfacciata a spettrometria di massa. Sviluppo e validazione di metodiche di analisi di alimenti allo scopo di caratterizzazione e controllo di qualità e sicurezza. In particolare l'interesse è rivolto a carboidrati, amminoacidi e piccole molecole da proporre come marker legati alla tracciabilità di un prodotto.
Alcuni alimenti oggetti di studio sono uva e vino, succhi agrumari e olii essenziali, dolciumi, succhi di frutta, latte, miele, birra, integratori alimentari, ortaggi.
Studio di cinetiche enzimatiche mediante saggi in-vitro con l'impiego di fluidi biologici (plasma, saliva) e colture di diverse linee cellulari. Studio della degradazione enzimatica di fosfolipidi per l'impiego di liposomi come carrier di vaccini. Studio di nuovi sistemi diagnostici per la valutazione degli stati infettivi.