Obiettivi formativi
Il corso fornirà nozioni di base relative alla morfologia, struttura e funzione degli organismi animali delle specie edibili.
Verranno impartite nozioni per la suddivisione in parti del corpo animale ed approfondimenti relativamente all’osteo-artro-miologia alfine di fornire le basi per l’individuazione dei vari tagli di carne e la caratterizzazione dei muscoli presenti.
Si approfondiranno le conoscenze sulla struttura del tessuto muscolare prendendo in considerazione i fattori che influiscono sulla specializzazione e sulla costituzione del muscolo. Inoltre verranno evidenziati i processi alla base della trasformazione del muscolo in carne.
Il corso fornirà, inoltre, nozioni sulle caratteristiche anatomiche di: Pesci, Crostacei, Gasteropodi, Bivalvi e Cefalopodi.
Particolare attenzione verrà data alle caratteristiche morfologiche utili per l'identificazione
dei vari prodotti ittici italiani.