Università degli Studi di Parma

Al corso sono ammessi gli studenti in possesso del titolo di studio conseguito nella classe di laurea L-26 Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari o corrispondente classe di laurea di cui all'ex D.M. 509/99. L'accesso è consentito anche ai laureati in altre classi e/o in possesso di titoli acquisiti all'estero e riconosciuti idonei sulla base del possesso di requisiti curriculari in un insieme di settori scientifico-disciplinari definiti nel Regolamento Didattico del corso di studio e comunque la verifica della personale preparazione dovrà evidenziare conoscenze di tecnologie alimentari, microbiologia degli alimenti, chimica degli alimenti, nutrizione ed economia agroalimentare, imprescindibili per la laurea magistrale in oggetto. Ulteriore requisito di accesso è il possesso di competenze linguistiche di livello B1 nella lingua inglese.

Obiettivi formativi

Il Corso di Laurea Magistrale è strutturato in modo da rappresentare il naturale proseguimento degli studi per i laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari ma potrà essere di interesse anche per laureati in Scienze Gastronomiche ed altre discipline scientifiche nei settori della chimica, biologia, veterinaria e ingegneria in possesso di un adeguato curriculum.
La formazione del Laureato Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari è tale da permettergli, al termine del corso di studio, di acquisire le seguenti conoscenze e abilità:
• una solida conoscenza di base nei settori della chimica, biologia, microbiologia e nutrizione umana orientate agli aspetti applicativi del settore alimentare;
• una solida conoscenza del metodo scientifico atta a finalizzare le conoscenze di base ed operative alla soluzione dei molteplici problemi tecnici ed organizzativi del settore alimentare;
• la capacità di ottimizzare i processi di produzione, conservazione e distribuzione e di gestire progetti di ricerca e di sviluppo industriale;
• la capacità di gestire e promuovere la qualità e la sicurezza degli alimenti nell'ottemperanza delle norme sulla sicurezza degli operatori e sulla tutela dell'ambiente;
• la capacità di svolgere adeguatamente attività complesse di coordinamento e di indirizzo riferibili al settore agroalimentare;
• una elevata competenza tecnica per il controllo e la verifica della qualità organolettica, igienica e nutrizionale degli alimenti, anche con l'impiego di metodologie innovative;
• una competenza adeguata nella gestione e nell'organizzazione delle imprese, delle filiere agro-alimentari e delle imprese di consulenza e servizi ad esse connesse;
• la capacità di comunicare, di lavorare in gruppi multidisciplinari e la capacità di giudizio sia sul piano tecnico economico sia su quello etico;

Ai fini indicati il curriculum del corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari:
• prevede l'acquisizione di conoscenze approfondite sugli aspetti tecnologici specifici del settore alimentare e settori affini sia a carattere generale che specialistico;
• prevede attività ed esercitazioni pratiche dedicate alla conoscenza di metodiche sperimentali e di controllo e alla elaborazione dei dati;
• prevede attività rivolte all'approfondimento delle conoscenze sulle tecnologie tradizionali ed innovative;
• prevede, in relazione a obiettivi specifici, attività esterne come tirocini presso aziende, strutture della pubblica amministrazione e laboratori, oltre ad agevolare soggiorni di studio presso altre università italiane ed europee, anche nel quadro di accordi internazionali.
Il percorso formativo prevede nel primo anno discipline in ambito chimico, biochimico, microbiologico, nutrizionale, tecnologico ed economico seguite nel secondo anno da discipline tecnologiche mirate ad aspetti applicativi in ambito industriale integrate dalle attività a scelta dello studente.

Capacità di comprensione

Il laureato magistrale in Scienze e Tecnologie alimentari deve dimostrare di possedere un'adeguata e integrata conoscenza di base delle discipline tecnologiche, chimiche, biologiche e microbiologiche relative alla produzione degli alimenti al fine di comprendere processi e trasformazioni che avvengono lungo l'intera catena alimentare. Inoltre, deve possedere una conoscenza di base degli aspetti nutrizionali, della legislazione di riferimento e dei principi di comportamento economico e di marketing degli operatori economici.
I risultati attesi potranno essere conseguiti grazie, alla frequenza delle lezioni frontali, alla partecipazione a visite guidate d'istruzione e ai seminari di approfondimento svolti durante il corso d'insegnamento. I risultati potranno altresì essere verificati attraverso prove in itinere, test di verifica anche non oggetto di valutazione finale, prove d'esame orali, prove d'esame scritte

Capacità di applicazione

Il laureato magistrale in Scienze Tecnologie Alimentari deve essere in possesso di conoscenze utili al saper operare in ambiti che prevedono:
- analisi delle relazioni tra composizione chimica, caratteristiche microbiologiche, struttura e proprietà fisiche degli alimenti come determinate da diverse condizioni di trasformazione delle materie prime;
- capacità di innovazione nella gestione complessiva delle imprese alimentari e del sistema agro-alimentare.
- sviluppo di procedure per la caratterizzazione molecolare di prodotti tradizionali ed innovativi.
- capacità di individuare le strategie necessarie per la messa a punto di un processo di trasformazione alimentare, anche mediante la selezione di microrganismi starter per l'ottenimento di definiti metaboliti.
- padronanza delle tecniche microbiologiche avanzate e della microbiologia predittiva.
- padronanza delle metodologie genetico-molecolari per la qualità, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti.
- padronanza delle strategie organizzative e di marketing dell'impresa alimentare;
- padronanza delle metodologie di progettazione di processi e prodotti dell'industria alimentare, nel rispetto della sostenibilità ambientale e del risparmio dei consumi energetici e di acqua;
- padronanza delle problematiche della certificazione e legislazione alimentare;
- capacità di sviluppare alimenti per differenti gruppi di consumatori e di calcolare i valori nutrizionali.

La capacità di applicare le conoscenze acquisite e di trasferirle in ambito lavorativo sarà conseguita anche grazie alla presentazione di casi studio durante le attività didattiche tradizionali, alla partecipazione attiva alle esercitazioni di laboratorio, applicando metodi di calcolo e attraverso lo sviluppo del lavoro di tesi.
La verifica del raggiungimento di tali capacità avverrà nell'ambito delle prove di esame orali e/o scritte sulle singole discipline e, in particolare, con la valutazione della preparazione e della presentazione dell'elaborato finale di Tesi da parte della commissione di di laurea.

Autonomia di giudizio

Al termine degli studi il laureato magistrale possiede consapevolezza ed autonomia di giudizio tali per cui è in grado di analizzare le diverse situazioni di un contesto produttivo e di mercato, di programmare azioni e gestire interventi per migliorare la qualità,l'efficacia e l'efficienza nelle imprese alimentari, anche in termini di sostenibilità ambientale.
L'autonomia di giudizio e la consapevolezza del proprio ruolo professionale si sviluppano e si conseguono, principalmente, attraverso l'azione dei docenti in aula, che solleciteranno gli studenti a immedesimarsi nelle possibili situazioni professionali ed a proporre interpretazioni individuali sia di risultati tecnico-scientifici, sia di eventi specifici legati al contesto produttivo e distributivo dei prodotti alimentari.
La verifica di questo risultato di apprendimento è demandata ai singoli docenti responsabili delle attività formative, anche tramite l'organizzazione di lavori di gruppo, presentazioni e discussione di casi-studio, di relazioni scritte.

Capacità di apprendimento

Il corso di laurea magistrale fornisce gli strumenti cognitivi e gli elementi logici che possano garantire al laureato magistrale un aggiornamento continuo delle conoscenze nello specifico settore professionale della preparazione, conservazione e distribuzione di alimenti e bevande e nell'ambito della ricerca scientifica e tecnologica collegata. Una particolare attenzione è riservata agli strumenti delle nuove tecnologie informatiche, sia per quanto attiene alle forme di comunicazione che per tutto ciò che riguarda l'elaborazione dei dati e la ricerca di informazioni.
Sia nelle attività formative caratterizzanti che in quelle affini ed integrative, nell'ambito dei corsi istituzionali e dei seminari integrativi, ampio spazio sarà dedicato all'acquisizione di metodologie e abilità per aumentare le occasioni di sviluppo personale. Il principale strumento di verifica dell'apprendimento raggiunto, in riferimento a questo specifico descrittore, è rappresentato dalla valutazione dello studente da parte del suo relatore di tesi. E' infatti in occasione dell'elaborazione di un progetto scientifico originale che lo studente può manifestare più chiaramente l'abilità raggiunta nell'accedere a nuove opportunità di conoscenza e sviluppo personale.

Abilità comunicative

Il laureato magistrale al termine degli studi ha sviluppato attitudini personali alla comunicazione, al lavoro di gruppo multidisciplinare e capacità di giudizio sia sul piano tecnico ed economico sia su quello umano ed etico; è in grado di utilizzare, in forma scritta e orale, la lingua inglese, con specifico riferimento ai lessici disciplinari. Queste attitudini gli consentiranno di esplicare responsabilmente la propria attività professionale in contesti in cui è richiesta una specifica capacità di relazionarsi con competenze diverse e di differente livello, anche in ambito internazionale.
Queste abilità comunicative sono coltivate sollecitando gli studenti a presentare oralmente e per iscritto propri elaborati, relativi anche ad attività di gruppo. La partecipazione a tirocini, stage, seminari e attività di internazionalizzazione consente di acquisire ulteriori possibili strumenti utili per lo sviluppo delle abilità comunicative del singolo studente.
Nelle valutazioni degli elaborati individuali, delle prove di grado e finali la qualità e l'efficacia della comunicazione concorrono in modo determinante alla formazione del giudizio complessivo.

Prova finale

La Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari si consegue con il superamento della prova finale (esame di laurea) che consiste nella discussione di una tesi di laurea elaborata in modo originale dallo studente sotto la guida di un relatore.
Periodo di tesi e prova finale sono pertanto fortemente interconnessi in modo tale che lo studente possa acquisire ulteriori capacità operative sviluppando una ricerca originale ma anche la capacità di organizzare i risultati ottenuti in una relazione scritta (tesi di laurea magistrale) e di discuterli criticamente.
Lo studio, l'elaborazione e la presentazione (capacità di sintesi e comunicazione) dell'argomento della tesi di laurea sono parte integrante della prova finale in un percorso didattico sinergico e congiunto.
Per essere ammesso all'esame di laurea lo studente deve:
• aver superato gli esami di profitto per l'acquisizione di tutti i CFU previsti dal corso di studio;
• avere effettuato una cospicua parte sperimentale e di approfondimento di temi relativi alle Scienze e Tecnologie Alimentari durante il periodo di tesi;
• aver elaborato una tesi di laurea a carattere sperimentale che costituirà l'argomento dell'esame di laurea.