FOOD SAFETY AND FOOD RISK MANAGEMENT

La formazione del Laureato Magistrale in Food Safety and Food Risk Management è tale da permettergli, al termine del corso di studio, di acquisire conoscenze e capacità di comprensione e di interpretazione dei fenomeni, in riferimento a:
- caratteristiche e proprietà (e relativa tracciabilità) degli alimenti e dei loro componenti, modificazioni chimiche e microbiologiche degli alimenti in funzione dei processi produttivi e studio dei fattori che regolano la sicurezza chimica e igienico-sanitaria di materie prime e prodotti finiti;
- problemi della sicurezza e della qualità in relazione ai contaminanti biologici, chimici e fisici degli alimenti; livelli tossicologici, dosi giornaliere accettabili e rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta;
- legislazione alimentare e politiche per la sicurezza e la salute pubblica;
- principi di statistica, biometria, epidemiologia e disegno sperimentale ed uso di modelli matematici per la predizione del rischio;
- principi di metodologie di comunicazione e gestione delle emergenze nel campo della sicurezza alimentare.
Tali competenze permetteranno ai laureati magistrali di: 1) condurre attività di analisi, prevenzione e gestione del rischio alimentare; 2) mettere in pratica strategie di risk assessment e risk reduction options per ridurre l'esposizione del consumatore a rischi noti e possibili rischi emergenti; 3) applicare sistemi di gestione e controllo finalizzati alla garanzia della sicurezza dei prodotti alimentari, anche nell'ambito dei sistemi di produzione, distribuzione e ristorazione per l'alimentazione individuale e di collettività; 4) essere in grado di valutare le politiche di gestione e comunicazione del rischio; 5) utilizzare il metodo scientifico di indagine e applicazione delle conoscenze e delle abilità nella soluzione dei problemi in molteplici ambiti della sicurezza alimentare.

Ai fini indicati il corso di Laurea Magistrale in Food Safety and Food Risk Management prevede:
- l'acquisizione di conoscenze approfondite sugli aspetti tecnico-scientifici e legislativi specifici del settore alimentare e settori affini sia a carattere generale che specialistico in relazione alla sicurezza alimentare;
- attività ed esercitazioni pratiche dedicate alla conoscenza di metodiche sperimentali e di controllo e alla elaborazione dei dati;
- attività rivolte all'approfondimento delle conoscenze su tecnologie e metodologie innovative per la sicurezza alimentare;
- attività esterne come tirocini presso aziende, strutture della pubblica amministrazione e laboratori, oltre all'agevolazione di soggiorni di studio presso altre università italiane ed europee, anche nel quadro di accordi internazionali.
La struttura del percorso di studio è articolata in un primo anno comune e nella successiva differenziazione in tre curricula indirizzati a definire specializzazioni più approfondite nelle aree delle metodologie e degli approcci alla mitigazione/riduzione del rischio, alla sicurezza agro-alimentare nella produzione primaria e alla gestione del rischio nelle aziende di produzione e trasformazione.
La formazione del primo anno comune è volta a fornire agli studenti le competenze indispensabili ad una adeguata valutazione e gestione del rischio nel campo alimentare. Prima di tutto verranno fornite conoscenze adeguate di tecnologie alimentari e microbiologia degli alimenti, con un'enfasi sulla loro connessione con i potenziali rischi. Gli studenti verranno quindi formati sui principi di tossicologia alimentare e sulla valutazione del rischio in base all'esposizione. Tali insegnamenti non possono prescindere da una robusta base di statistica applicata ai sistemi biologici, che costituirà quindi parte degli insegnamenti del primo anno. Una altrettanto robusta competenza sulle sostanze e sugli organismi potenzialmente pericolosi presenti negli alimenti è ritenuta anch'essa indispensabile alla formazione comune, per cui verranno impartiti anche insegnamenti sulle sostanze xenobiotiche e sui pericoli biologici negli alimenti. Completerà gli insegnamenti del primo anno un'indispensabile formazione sulla legislazione internazionale nel campo della sicurezza degli alimenti.

Nell'ambito delle "Ulteriori attività formative", coerentemente con gli obiettivi formativi del Corso di Studio, si è ritenuto opportuno prevedere un'attività finalizzata all'acquisizione della capacità di comunicazione e di giudizio sul piano etico da inserire tra le "Altre conoscenze utili per l'inserimento nel mondo del lavoro". In tale attività saranno sviluppati contenuti trasversali e generali sui temi della Bioetica, considerati fondamentali per la formazione dei giovani scienziati in un'ottica internazionale, coerentemente con i corsi di Bioethics presenti in molti corsi di studio di carattere scientifico attivati nel contesto Europeo.

Con questo bagaglio comune, gli studenti potranno, quindi, nel secondo anno specializzare la loro formazione nei curricula sopra citati.
Il curriculum dedicato agli aspetti di mitigazione/riduzione del rischio si occuperà di fornire competenze specifiche sulle modalità di riduzione del rischio collegato alla produzione alimentare, con approfondimenti sulla mitigazione del rischio durante la produzione nell'industria alimentare, sulla mitigazione delle sostanze tossiche, sulla gestione del rischio allergeni ed infine sui metodi di prevenzione dei nuovi rischi emergenti.
Il curriculum dedicato alla sicurezza della produzione primaria porrà l'enfasi sulla valutazione e gestione del rischio nella produzione primaria, con approfondimenti sui pericoli biologici in generale, sulle infezioni in campo e post-raccolta, sugli animali infestanti e sulle contaminazioni fungine, nonché sulle modalità di gestione di queste fonti di rischio.
Infine, il curriculum dedicato alla gestione del rischio nelle aziende di produzione e trasformazione fornirà le competenze per una gestione efficace dei rischi in campo alimentare, con approfondimenti specifici sulla gestione delle tecnologie di processo, sulla predizione del rischio microbiologico, la gestione delle zoonosi, ed infine sulle metodologie per l'esecuzione di una corretta valutazione del rischio sui prodotti alimentari finiti.
Il percorso formativo si concluderà con un periodo di tirocinio presso università, aziende e enti di controllo e/o istituzioni e la redazione di un elaborato finale (tesi) da discutere davanti alla Commissione di Laurea.