STRUTTURA E PROPRIETA' FISICHE DEGLI ALIMENTI

Sono obiettivi del corso:
1. mostrare come una lettura in chiave termodinamica costituisca la base per la comprensione dei principali meccanismi connessi con la stabilità degli alimenti;
2. sviluppare i principi fondamentali della chimica colloidale e relazionarla alle caratteristiche strutturali e funzionali degli alimenti;
3. sviluppare la capacità di caratterizzare in modo multi-dimensionale e multi-analitico prodotti alimentari complessi
4. sviluppare la capacità di comprendere l’effetto della formulazione e del processo produttivo sulle caratteristiche chimico-fisiche e funzionali degli alimenti