Tecnologie di Oli, Grassi e prodotti carnei

Obiettivi formativi del corso saranno l’acquisizione di un linguaggio formalmente corretto inerente gli argomenti trattati in modo particolare in relazione alla capacità di esprimere i contenuti relativi alle varie fasi di processo in modo chiaro e lineare, l’elaborazione di collegamenti tra le diverse parti del corso e tra i processi trattati e le operazioni unitarie dell’industria alimentare. Inoltre, si acquisiranno competenze specifiche nel settore delle tecnologie dei grassi e dei prodotti carnei in modo da presentare capacità di risoluzione di problemi tecnologici relativi a processi e prodotti inerenti gli argomenti trattati nel corso dell’attività professionale futura o del proseguimento degli studi in corsi di laurea magistrali della stessa classe.I risultati di apprendimento attesi sono: 1) conoscenza e comprensione: Conoscenza dei principi di base delle proprietà fisiche e sensoriali degli alimenti e delle tecniche per la loro caratterizzazione; conoscenze relative ai processi maggiormente impiegati nell’industria alimentare e al funzionamento corrispondenti apparecchiature; comprensione delle principali operazioni unitarie della tecnologia alimentare 2) Capacità applicative: Valutare l'effetto dei grassi negli alimenti e nei processi di trasformazione; associare le singole operazioni unitarie in processi della tecnologia alimentare; applicare metodologie semplici per la caratterizzazione fisica e chimico-fisica e sensoriale degli alimenti 3) Autonomia di giudizio: valutare l'effetto dei diversi processi tecnologici sugli alimenti; estendere l’approccio ad ulteriori processi utilizzati nell’industria alimentare e le apparecchiature relative; utilizzo critico di dati della letteratura scientifica; 4) Abilità comunicative Comunicazione scritta e orale attraverso il lessico scientificamente corretto della materia; Comunicazione scritta e orale attraverso il lessico scientificamente corretto relativo agli alimenti; Trasmissione e divulgazione dell'informazione su temi tecnologici; Capacità di comunicare con persone esperte o non esperte del settore delle produzioni alimentari, e quando avviato al lavoro a superiori e/o clienti 5) Capacità di apprendimento: Capacità di consultazione di banche dati relative agli effetti della formulazione e del processo sulle proprietà fisiche e sensoriali degli alimenti; Capacità di consultazione in modo critico dei siti web relativi agli alimenti; capacità di ampliare autonomamente il proprio bagaglio scientifico-culturale e continuare ad aggiornarsi sugli sviluppi scientifici e tecnologici più recenti connessi al mondo degli alimenti; Capacità di svolgere proficuamente i corsi di Laurea Magistrale della classe LM70 e in particolare al corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari .