Chimica degli Alimenti

Il corso affronta tematiche di chimica degli alimenti avanzata ed è diviso in tre parti.
La prima parte del corso verte sulle problematiche di sicurezza alimentare. Verranno descritte le procedure di risk assessment e le principali classi di tossici alimentari (tossici naturali, residui, tossici da processo). La seconda parte del corso verte sulla formazione e la valutazione della frazione aromatica negli alimenti (aromi primari, aromi secondari e aromi terziari), anche con l’aiuto di casi-studio. La terza parte riguarda l’autenticità degli alimenti e le principali tecniche di analisi utilizzabili per la sua valutazione.
Sono previste esercitazioni di laboratorio rappresentative delle tematiche affrontate nelle tre parti.