Obiettivi formativi
Conoscenza dei principali processi impiegati nell'industria alimentare.
Contenuti dell'insegnamento
Processo di produzione del pane e prodotti da forno<br />
Processo di produzione della pasta <br />
Cacao e processo di produzione del cioccolato<br />
Le bevande nervine<br />
Lo zucchero: estrazione, raffinazione, gli edulcoranti<br />
La birra: processo e tecnologia di produzione<br />
Olio di oliva: qualità e tecnologia di produzione<br />
I grassi e gli oli di origine animale<br />
Burro e margarine
Bibliografia
Materiale didattico fornito dal docente.