Obiettivi formativi
Incrementare il livello di conoscenza attraverso il meccanismo del problem solving.
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
Metodologia di progettazione di prodotti alimentari. Tecniche innovative di cottura. Idrocolloidi e loro applicazioni. Atmosfere modificate e proprietà fisiche di polimeri. Creatività e competenza nella progettazione.
Programma esteso
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Bibliografia
Slides e materiale didattico del docente
Metodi didattici
Lezioni frontali, simulazioni, visite didattiche e seminari
Modalità verifica apprendimento
Esame orale attraverso l'ideazione di un prodotto alimentare incognito.
Altre informazioni
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