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Il seminario propone un percorso comparativo sulle tradizioni regionali legate al pesce d acqua dolce e alla trota, con attenzione alle tecniche trasferibili alla ristorazione contemporanea. Saranno discussi condimenti, cotture, conserve e abbinamenti territoriali, mostrando come una materia prima di filiera possa diventare oggetto di innovazione gastronomica senza perdere riconoscibilità culturale.