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Nell'Epiro, fra le sorgenti del Louros e dell'Aoos e i laghi di Ioannina, la trota (péstrofa) è da generazioni un alimento quotidiano e un prodotto di allevamento con una propria cultura gastronomica. Il seminario ricostruisce questa tradizione attraverso le sue pratiche: pulizia e sfilettatura a mano, tagli a trancio e a farfalla, cotture alla brace e al forno con erbe di montagna, preparazioni in umido con pomodoro e vino bianco, uso del pesce intero nelle feste di paese. Il confronto fra consuetudini greche e usi italiani consente di individuare gesti, rese e preparazioni direttamente trasferibili alla valorizzazione della trota iridea allevata nel nostro Paese.