Event description
La Grecia possiede una ricca tradizione di pesce conservato per salagione – lakerda, tsiros, pastós – nata dalla necessità e divenuta patrimonio gastronomico. Il seminario trasferisce queste tecniche alla trota iridea: salagione a secco e in salamoia con controllo di concentrazione e tempi, maturazione e dissalatura, conservazione in olio extravergine con erbe e agrumi, marinature in aceto. Saranno discussi gli effetti dei diversi trattamenti su consistenza, sapidità e conservabilità, i punti critici igienico-sanitari e le possibilità di sviluppare conserve di trota a lunga durata che affianchino, con identità propria, i prodotti ittici tradizionali del mercato italiano.