Event description
Il seminario affronta le preparazioni della trota non sottoposte a cottura termica, nelle quali la trasformazione è affidata al taglio, al freddo, all'acidità e al sale. A partire dalle regole di sicurezza – abbattimento, catena del freddo, igiene delle lavorazioni – verranno illustrate tartare, carpacci, ceviche e marinature brevi, con condimenti ispirati alla cucina mediterranea: olio extravergine, limone, erbe aromatiche fresche, cipolla, capperi. Particolare attenzione sarà dedicata alla selezione dei tagli, allo spessore e alla temperatura di servizio, variabili che determinano la percezione di consistenza e freschezza e che fanno della trota cruda un prodotto di alto valore gastronomico.