Event description
La sfilettatura lascia una quota rilevante della trota fuori dal piatto: uova, pelle, testa, lische e ritagli, materie prime di grande interesse se lavorate con competenza. Il seminario, nello spirito della cucina sostenibile e della valorizzazione del pescato minore, propone le tecniche per trasformarle: salatura ed essiccazione delle uova sul modello dell'avgotaracho, pelle croccante, brodi e zuppe della tradizione greca come la kakavià, farce e polpette dai ritagli, estratti per salse. Ne risulta un percorso di riduzione degli scarti che aumenta la resa economica della filiera e arricchisce l'offerta gastronomica della trota con prodotti nuovi e riconoscibili.