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In un momento in cui la cucina è chiamata a ripensare le proprie scelte in chiave sostenibile, il pesce rappresenta una sfida e un’opportunità: dalla pesca alla tavola, ogni passaggio richiede consapevolezza tecnica, culturale e sensoriale. Questo seminario propone una panoramica delle principali tecniche culinarie applicabili alla filiera ittica, con l’obiettivo di ridurre gli scarti, valorizzare anche le specie meno nobili e potenziare l'esperienza gustativa.