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Dalla costa caraibica al Pacifico, dai fiumi dell’Amazzonia alle lagune andine, la Colombia custodisce un patrimonio ricchissimo di tecniche tradizionali di lavorazione del pesce, frutto di culture indigene, influenze afrodiscendenti e saperi contadini. In questo seminario esploreremo metodi ancestrali come l'essiccazione al sole (secado), l'affumicatura lenta con legni tropicali (ahumado), la salatura artigianale e la fermentazione spontanea, in relazione ai diversi ecosistemi acquatici del Paese.