Event description
Il seminario si propone di esplorare la dimensione storica, culturale e culinaria del pesce d'acqua dolce (Ittiofauna fluviale) nell'area geografica dell'Italia Centrale. Nonostante la preponderanza della cucina costiera nel dibattito gastronomico nazionale, l'utilizzo di specie come Cyprinus carpio, Salmo trutta e Anguilla anguilla ha rappresentato un pilastro dell'economia e della sussistenza alimentare nelle regioni interne.
Si presenterà un'indagine applicata incentrata sulle metodologie di preparazione e conservazione storicamente adottate per queste risorse ittiche, ponendo enfasi sulla loro evoluzione dalla cucina di sussistenza alla gastronomia contemporanea.