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La Cucina Italiana è un linguaggio vivo, capace di unire memorie antiche e sfide moderne. Ma quanto è davvero sostenibile oggi? Per rispondere, l’Università di Parma, in collaborazione con ALMA, ha analizzato oltre 1500 ricette storiche degli anni Settanta, valutandone il valore nutrizionale e l’impatto ambientale secondo i parametri della Planetary Health Diet. Il risultato è un viaggio affascinante che riscopre i piatti della nostra tradizione culinaria, proponendo piccoli “ritocchi” contemporanei: più legumi e cereali integrali, meno grassi animali e tecniche di cottura più semplici. Attraverso video, pannelli educativi e un ricettario digitale, il progetto traduce la Cucina Italiana in cinque gesti quotidiani: impastare, mescolare, un pizzico, aggiungere, riusare. Invitiamo la cittadinanza a scoprire come piccoli accorgimenti possano trasformare i piatti della tradizione in scelte sane per noi e sostenibili per il pianeta. La nostra cultura gastronomica non è mai stata così attuale.