Event description
Il seminario affronta le preparazioni di trota non cotta o minimamente trasformata, con particolare attenzione alla sicurezza alimentare, alla catena del freddo e ai protocolli di abbattimento. Verranno esaminati carpacci, tartare, marinature acide, salagioni brevi e affumicature leggere, distinguendo gli effetti tecnologici e sensoriali di ciascun trattamento.