Event description
Il seminario, che conclude il ciclo, affronta il passaggio dalla tecnica al prodotto commerciabile nella prospettiva della piccola impresa agricola e dell'acquacoltura a filiera corta. Verranno trattati l'organizzazione di un laboratorio di trasformazione di dimensioni aziendali, il piano di autocontrollo HACCP per affumicati, marinati e conserve, l'etichettatura e le informazioni al consumatore, la logistica del freddo, la vendita diretta nei mercati contadini e la comunicazione del prodotto. L'esperienza maturata nella conduzione di un'azienda biologica e nella divulgazione al pubblico offre un modello concreto per portare la trota trasformata dal laboratorio ai consumatori.