Event description
Il seminario introduce la trota come materia prima gastronomica, mettendo in relazione anatomia, tagli, rese di lavorazione e scelte culinarie. A partire dalle operazioni di pulizia, filettatura e porzionatura, saranno discussi i criteri pratici per valorizzare consistenze diverse e parti edibili, con esempi di cotture delicate, preparazioni a bassa temperatura e impieghi in brodi, fondi e farce.