Parma, 15 maggio 2012 - Martedì 15 e mercoledì 16 maggio (ore 14.30) si svolgerà presso l’Aula dei Filosofi del Palazzo Centrale delll’Ateneo di Parma (via Università, 12) un incontro tecnico del progetto europeo “Sistema basato sull’impedenza elettrica per il monitoraggio e il controllo del processo di asciugatura nei salami” (DRYCHECK). DRYCHECK è finanziato dall’Unione Europea nell’ambito del Programma Capacità del 7° programma quadro (FP7), nell’area dedicata alla “Ricerca a vantaggio delle Piccole e Medie Imprese (PMI)”. Il gruppo di ricerca del Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualità e Sicurezza degli Alimenti, coordinato dalla prof.ssa Adriana Ianieri, partecipa a questo progetto come Unità di Ricerca. Gli altri partecipanti a questo progetto sono: Centre de Recerca i Innovacio de Catalunya s.a. (Spagna, coordinatore), Universitat Politecnica de Catalunya (Spagna), Fraunhofer IGT (Germania), Salumificio Galli Remo s.r.l. (Italia), Embutidos Luis Gil SL (Spagna), Pertec s.r.l. (Italia), Telegesis UK Limited (Regno Unito), Stevia (Ungheria). Il progetto nasce dalla necessità delle PMI produttrici di salami di ottimizzare la produzione, per diventare competitive sul mercato internazionale. Questo obbiettivo può essere raggiunto riducendo la variabilità all’interno della produzione, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche e, nel contempo, assicurando la salubrità dei salami. L’obbiettivo principale del progetto è quello di sviluppare e validare un sistema di monitoraggio e controllo basato sull’impedenza elettrica. Tale sistema si avvale di sensori che, rilevando l’evoluzione del contenuto e della distribuzione dell’umidità all’interno dei salami, consentiranno di regolare i parametri di temperatura e umidità relativa nelle celle di asciugatura e stagionatura. In tal modo, sarà possibile ottenere processi di produzione corretti e costanti.
